Ja hoor ik eet nog wel eens vlees. Heel weinig nog weliswaar en als ik dan voor vlees ga dan moet het wel iets speciaals zijn. Bijvoorbeeld in deze salade. De combinatie van de spek met de zachte warme geitenkaas samen met de zoete bosbessen en de cashews is echt hemels! Al zeg ik het zelf. 😉

Voor 1 grote salade heb je nodig:

• 1 zakje gemengde sla van 150 gram
• 2-3 stukjes geitenkaas in spek (Bettine)
• 2 handjes verse blauwe bessen
• 1 handje ongezouten en ongebrande cashewnoten

Voor de dressing:

• 1 tl extra vierge olijfolie
• 1 tl honing
• 1,5 tl balsamico azijn

Zo maak je het:

Bak de geitenkaas in spek een minuut of 5 in een hete koekenpan zonder olie of boter. Meng de ingrediënten voor de dressing.

Verdeel de sla over een groot bord of kom en verdeel de blauwe bessen en cashews erover. Giet de dressing over de salade en leg de geitenkaas erop.

Enjoy! 😀