Wortel paprika curry met couscous en pompoen & wortel balletjes 1

Wortel paprika curry met couscous en pompoen & wortel balletjes!

Dit recept was een probeersel wat ontzettend goed uitpakte! Zo goed dat ik het een paar dagen later weer maakte en op verzoek deel ik het recept. De foto is helaas niet zo mooi omdat het donker was maar de smaak is er zeker niet minder om! Binnenkort maak ik het gewoon nog eens zodat ik er alsnog een mooiere foto bij kan plaatsen. 😉

Dit recept is overigens vegan doordat ik sojaroom gebruik vanwege mijn lactose-intolerantie. Maar je kunt uiteraard ook gewone kookroom gebruiken als je dat wilt. De pompoen & wortel balletjes zijn van het merk van Haver tot…, ik vind ze echt onwijs lekker en zeker het proberen waard! Ook al ben je geen vegetariër of veganist, echt een aanrader!

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 140 gram couscous
  • 150 ml kokend water
  • 1/4 groentebouillonblokje
  • 1 pak pompoen & wortel balletjes van van Haver tot… (zie foto)
  • 2 tl rode curry pasta, ik gebruik die van Koh Thai
  • 1 rode parika, in kleine stukjes gesneden
  • 300 gram wortels, geschild en in plakjes van 5 mm gesneden
  • 1 lente ui, in ringetjes
  • 1 pakje sojaroom light (Alpro)
  • 1 tl olie of vloeibare bak & braad
  • Optioneel: wat verse fijngehakte koriander

Wortel paprika curry met couscous en pompoen & wortel balletjes 2

Zo maak je het:

Verwarm een kookpan met de olie of bak & braad. Voeg de lente ui toe en bak ze even glazig. Voeg dan de curry pasta, kookroom en de groenten toe en laat de curry op een laag vuur 15-20 minuten pruttelen tot de wortels gaar zijn.

Ondertussen kun je de couscous maken. Los het bouillonblokje in het kokend water en giet over de couscous. Roer een keer door en laat dan een paar minuten staan tot de couscous de bouillon helemaal heeft opgenomen. Verdeel de couscous dan alvast over 2 borden.

Bak de balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer de curry met de balletjes en de couscous. Garneer eventueel met wat verse koriander.

Enjoy! 😀

Wortel paprika curry met couscous en pompoen & wortel balletjes 3

 

3 thoughts on “Wortel paprika curry met couscous en pompoen & wortel balletjes!

  1. Beste,

    Ziet er erg lekker uit.

    Zou u mij de ingrediënten vd wortel pompoenballetjes kunnen bezorgen? Ben erg benieuwd of ik ze mag eten (meerdere allergiëen en intoleranties) en heb niet direct een winkel in de buurt waar men ze verkoopt en ik zou niet graag voor niets veel kilometers rijden voor niets.

    Alvast bedankt

    1. Hoi,

      Mijn tip is om de app van Albert Heijn en/of Jumbo te downloaden. Daarin kun je namelijk van elk product dat ze verkopen de ingrediëntenlijst inzien. Ik gebruik beide apps bijna dagelijks hiervoor.

      Groetjes Manon

Geef een reactie