romige pompoen pasta 2

Romige pompoen pasta!

Ik kreeg echt massaal veel reacties op de romige pompoen pasta! En ja eigenlijk best logisch ook want het is echt een winner dinner!!

Ik ga er dan ook niet te veel woorden aan vuil maken. Het is een vegetarisch gerecht met geitenkaas. Als je wilt kun je die geitenkaas ook vervangen voor bijvoorbeeld gorgonzola. Het recept is dan alleen niet meer candidaproof. Zelfde geldt als je volkoren (spelt) pasta zou willen gebruiken bijvoorbeeld, lekker maar ook niet candidaproof. En ik heb er nog wat cherrytomaatjes toegevoegd voor wat extra kleur en smaakaccent.

Maak je de romige pompoen pasta helemaal volgens mijn recept dan heb je een super vezelrijk en eiwitrijk maaltje dankzij de peulvruchten pasta. Daarnaast vult het nog eens extra goed dankzij de goede vetten uit de kokosmelk. Ik zei toch, winner dinner? ๐Ÿ˜‰

Romige pompoen pasta 1

Voor 3 porties heb je nodig:

  • 240 gram rode linzen penne of andere pasta gemaakt van peulvruchten naar keuze (Albert Heijn)
  • 1 kleine oranje pompoen van 1-1,2 kilo, in blokjes van 1,5 cm x 1,5 cm gesneden, schillen hoeft niet
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 400 ml kokosmelk, gรฉรฉn light variant!
  • 1 tl koekkruiden
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • cayennepeper, naar wens
  • zwarte peper en zeezout naar smaak
  • olie om in te bakken
  • 4,5-6 plakjes zachte geitenkaas
  • rucola

Zo maak je de romige pompoen pasta:

Zet een pan op met water en kook de pompoenblokjes 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Zet nog een pan met water op voor de pasta. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook.

Giet de pompoenblokjes af, voeg de aangefruite ui en knoflook toe en ook de kokosmelk en de kruiden. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Zet de saus op een laag vuurtje en voeg de cherrytomaatjes toe. Breng nog even zachtjes aan de kook. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak naar wens.

Giet de pasta af en voeg bij de saus, roer alles goed door elkaar zodat de pasta goed gemengd is met de saus. Verdeel over 3 borden. Verkruimel de geitenkaas erover en garneer met rucola.

Enjoy! ๐Ÿ˜€

Liefs Manon radijs

Ga jij deze romige pompoen pasta maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

romige pompoen pasta 3

Geef een reactie