Griekse yoghurt is zo’n fijn product! Ik gebruik het regelmatig in salades als gedeeltelijke mayonaise vervanger. Zo ook in deze aardappelsalade. Dit maakt de salade lekker fris en een stuk slanker!
Dit heb je nodig voor 2 porties:
- 450 gram rode schil krielaardappels
- 80 gram Griekse yoghurt (0% vet of gewone)
- 1 EL mayonaïse
- 1 lente ui, in ringetjes gesneden, voor FODMaP alleen het groene deel gebruiken
- klein scheutje knoflookolie
- 1,5 tl citroensap
- 2 tl fijn gesneden bieslook
- 2 tl fijngesneden peterselie
- peper en zeezout
Zo maak je het:
Snijd de krielaardappelen in de lengte door midden en vervolgens in plakjes van ongeveer 5 mm. Zet een pannetje water op en breng het water met een beetje zeezout aan de kook. Voeg de stukjes aardappel toe en kook de aardappelen in 12-15 minuten gaar.
Meng ondertussen de lente ui met de peterselie, bieslook, Griekse yoghurt en de mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing door de warme aardappelen en laat ze op kamertemperatuur verder afkoelen.
Bewaar de afgekoelde aardappelsalade vervolgens tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Enjoy! 😀
Deze aardappelsalade is heerlijk als bij gerecht maar ook lekker om als lunch te eten op een bedje van sla.
