Mini frambozen taartjes!

Mini ik houd er van! Je hebt gelijk de juiste portie grootte en ze zien er ook nog eens schattig uit! Ik wilde al een tijdje een paar nieuwe Griekse yoghurt taartjes maken en deze roze versies komen nu ook perfect van pas voor Moederdag! Maar je kunt ze uiteraard ook voor of na Moederdag eten. 😉

Ook als traktatie zijn deze miniversies erg geschikt of serveer ze op een (healthy) high tea!

Dit heb je nodig voor 8 stuks:

Voor de bodempjes

• 40 gram gemengde ongezouten noten
• 40 gram rozijnen
• 1 EL kokosolie
• 1/2 tl koek & speculaas kruiden
• 1 EL gebroken lijnzaad

Voor de middelste laag

• 200 gram Griekse yoghurt
• 80 gram bevroren frambozen, ontdooid
• 2 blaadjes gelatine

Voor de toplaag

• 2,5 handje bevroren frambozen, ontdooid
• klein scheutje water
• 1 blaadje gelatine

Ter garnering (optioneel)

• paar frambozen
• kokosrasp

Zo maak je ze:

Week de gelatine blaadjes voor de middelste laag in koud water.

Doe de ingrediënten voor de bodempjes in een keukenmachine of blender en maal fijn. Verdeel het mengsel over de bodems van 8 siliconen muffinvrompjes. Druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast of vriezer (gaat sneller) om op te laten stijven.

Meng de yoghurt met de frambozen voor de middelste laag met een staafmixer. Doe de helft van het mengsel in een pannetje en warm even op. Let op! Niet laten koken! Knijp de gelatine blaadjes uit en voeg ze toe aan de warme yoghurt, roer goed. Voeg de warme yoghurt bij de koude en meng nog eens goed. Haal de muffinvorm uit de koelkast of vriezer en giet het yoghurtmengsel in de vormpjes. Laat minimaal 1,5 uur opstijven in de koelkast.

Week het gelatine blaadje voor de toplaag in koud water. Pureer de frambozen met een klein beetje water en warm de helft op in een pannetje. Voeg de gelatine toe en meng met de rest van de puree. Giet de puree over de taartjes en laat de taartjes nog minstens 1,5 uur opstijven.

Als de taartjes volledig zijn opgesteven kun je met een mes eerst langs de randen van de taartjes snijden om ze vervolgens voorzichtig uit de siliconen vorm te wippen. Decoreer ze met wat frambozen en wat kokosrasp.

Enjoy! 😀

Hoe verrast zal je moeder zijn met deze schattige pink pies? Laat je het me weten als je ze maakt? Ik vind het super leuk om foto’s van jullie creaties te zien! 😀