Mmm… kersen! Ik ben daar zo gek op! Op een warme wafel met slagroom bijvoorbeeld. TE lekker! Maar in deze verantwoorde cake ook zeker om je vingers bij af te likken! Het enige ongezonde is de poedersuiker die ik er overheen gestrooid heb maar die kun je ook achterwege laten. Ik vond het vooral mooi staan op de foto. 😉
Dit heb je nodig voor 1 platte cake van 24 x 24 cm:
- een vierkant bakblik van 24 x 24 cm
- 270 gram Griekse yoghurt
- 2 bananen, hoe rijper hoe beter
- 2 grote eieren
- 280 gram kersen
- 200 gram speltmeel
- 100 gram maïsmeel
- 3 EL kokosolie
- 2 EL citroensap
- 3 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- Optioneel: poedersuiker
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet het bakblik in.
Meng de bananen met de yoghurt, de eieren, kokosolie en citroensap in een blender of keukenmachine. Snijd de kersen doormidden en haal de pitten eruit. Meng in een kom de melen met de bakpoeder en het snufje zout.
Schenk in een andere kom het beslag en voeg beetje bij beetje het meelmengsel met een garde toe. Meng goed. Roer er dan de kersen met een lepel doorheen en schenk het beslag in het bakblik.
Bak de cake in 30 minuten af.
Laat de cake goed afkoelen en snijd hem dan in 16 stukken.
Bestrooi de cake voor het serveren met wat poedersuiker.
Enjoy! 😀
Ga jij de cake maken? Laat het me dan weten door mij te taggen in de foto als je die deelt of laat in een berichtje aan me weten hoe je hem vond. Ik vind het namelijk super leuk om jullie creaties te zien en te horen of jullie hem net zo lekker vinden als ik! 😀
Ziet er heel goed uit Manon, ik heb ook al vaker ”yoghurt cakes” gemaakt, bijv. met blauwe bessen (ook heel lekker). Mooi foto’s ook er bij..