Ik heb het recept van dit soepje uit het boek In love with health van Lisa van Cuijk. Ik heb het alleen ietsjes aangepast. De knoflook vervangen voor knoflookolie, de verse gember vervangen voor gemberpoeder en de uien vervangen voor lente ui. Omdat ik niet goed tegen verse knoflook en gewone ui kan en mijn vriend niet van verse gember houd.
Sommige mensen (zoals mijn vriend) schrikken vaak bij het horen van kikkererwten. Misschien is het de naam of dat ze er niet bekend mee zijn. Ik weet het niet. Ik weet alleen dat het deze soep heerlijk rijk aan eiwitten maakt en je een lekker dikke goedvullende soep krijgt.
En ja, ook mijn vriend vond hem, ondanks de kikkererwten, super lekker!
Dit heb je nodig voor 2 kommen:
- 200 gram kikkererwten, blik, houd voor FODMaP max 86 gram pp aan
- 400 gram cherrytomaten
- 2 lente uien, voor FODMaP alleen het groene deel, in ringetjes
- 1 EL knoflookolie
- 1 groentebouillonblokje of 1 EL tuinkruiden bouillonpoeder deze is low FODMaP
- 1 tl komijnpoeder
- 3 tl garam masala
- 1 tl kerriepoeder
- 1/2 tl gemberpoeder
- 150 ml ongezoete kokosmelk
- verse koriander
- peper
Zo maak je het:
Verwarm een soeppan met de knoflookolie en fruit hierin de lente ui. Snij de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg samen met 150 gram kikkererwten, de kokosmelk en een laagje kokend water toe aan de lente ui. Voeg de bouillonpoeder of het blokje toe. Breng de soep aan de kook en als de tomaatjes zacht zijn geworden kun je soep pureren.
Meng de de overgebleven 50 gram kikkererwten met een klein scheutje olie, wat fijngesneden koriander en wat peper. Serveer de soep met de kikkererwten.
Enjoy! 😀
