Mexicaanse loaded fries

loaded Mexican fries | loaded with veggies

Deze maand staat het Foodies magazine in het thema Mexicaans! Laat dat nu één van mijn favoriete keukens zijn! Yum!! Het water loopt me in de mond bij elke pagina die ik omsla en mijn oog viel op de loaded Mexican fries oftewel Mexicaanse kapsalon zoals we het hier noemen. Man man man, dit is een blijvertje hoor!

Ik maakte er wel mijn eigen versie van want ik had niet alles in huis van de ingrediënten en ik koos voor groenten frietjes i.p.v. gewone frietjes. En omdat het ‘originele’ recept maar weinig groenten bevatte besloot ik om de kapsalon net zo op te bouwen als ik normaal doe met een kapsalon. Oftewel, aftoppen met sla en tomaatjes voor een heerlijke loaded with veggies maaltijd!

Ben je benieuwd naar het recept uit het Foodies magazine? Ga hem dan snel halen in de winkel!

Mexicaanse loaded fries

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 400 gram groenten frietjes, diepvries
  • 1 pot Mexicaanse bonenmix, Hak, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 70 gram tomatenpuree
  • 2 tl Burrito kruidenmix, Santa Maria
  • cayennepeper
  • knoflookpoeder
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 5-6 plakjes vegan kaas, bijvoorbeeld van Simply V
  • 2 voorgekookte maïskolven

Toppings:

  • 1 avocado
  • 200 gram ijsbergsla
  • 150 gram cherrytomaatjes, in partjes gesneden
  • feta verkruimeld
  • verse koriander, fijngehakt

Zo maak je de loaded Mexican fries:

Bak de frietjes in de oven of airfryer volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de paprika blokjes 5-8 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, puree en kruidenmix toe en roer goed. Breng al roerende zachtjes aan de kook. Proef en breng verder op smaak met de kruidenmix, cayennepeper en knoflookpoeder. Voeg de bonen toe en roer goed door.

Prak de avocado tot moes. Gril de maïskolven in een pan of op de grill/bbq. Bestrooi de maïs met de verkruimelde feta, een snufje cayennepeper en koriander

Verdeel de frietjes over 2 ovenbestendige schaaltjes en leg hier plakjes vegan kaas op. Ze de ovenschaaltjes onder grill tot de kaas gesmolten is. Verdeel het bonenmengsel over de 2 schaaltjes, top af met de sla, tomaatjes, avocado en koriander.

Enjoy! 😀

Liefs Manon avocado

Ga jij deze loaded Mexicaanse fries maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Mexicaanse loaded fries

Geef een reactie