Zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem

Zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem

Heb jij zin in taart maar niet om te zondigen? Met deze zomerfruit cheesecake met krokante noden en zaden bodem haal je de zomer in huis en kun je guiltfree genieten! Een heerlijke traktatie die ook nog eens laag in koolhydraten is!

Je kunt er zelfs mee ontbijten, als dat geen feestje is?!

Daarnaast is deze zomerfruit cheesecake met krokante noden en zaden bodem glutenvrij, vegan en laag in koolhydraten.

Zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodemZomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem

Korting!

Wil jij dit recept gaan maken? Je krijgt nu 25% korting op de noten en zadenmix met de code ‘manon25’ in de webshop van Meesters van de Halm. De korting is geldig van maandag 9 augustus t/m zondag 15 augustus.

Dit heb je nodig:

Voor de bodem:

  • 50 gr havermout
  • 100 gr noten en zaden mix van Meesters van de Halm, de helft fijn gemalen de helft grof gemalen
  • 50 ml kokosolie
  • 3 el Syrup Gold (Greensweet Stevia) of honing
  • 2 el water
  • Ghee of kokosolie om in te vetten

Voor de vulling:

  • 125 gram Griekse kokos yoghurt (Abbot Kinney’s) ‘gewone’ Griekse yoghurt kan uiteraard ook
  • 100 ml kokosmelk
  • 1/4 tl vanille-extract
  • 1 gram agar agar of 2 blaadjes gelatine (niet vegan)

Voor de topping:

Zo maak je de zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem:

Beleg de bodem van een kleine springvorm (18 cm) met een vel bakpapier en vet de rand in met kokosolie of ghee. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de havermout met de noten en zadenmix in de mengkom. Smelt de kokosolie in de steelpan en voeg toe aan de kom, schenk hier nu ook de syrup gold of honing bij en voeg 2 el water toe. Schep met een lepel door tot een korrelig beslag.

Schep 3/4 van het beslag in de springvorm en gebruik de bolle kant van een lepel of je handen om het geheel uit te spreiden over de bodem van de vorm. Als je een mooie egale bodem hebt, voeg je langs de zijkanten van de vorm de rest van het beslag toe. Druk tegen de randjes van de springvorm aan, zorg dat het overal gelijk verdeeld is.

Bak de bodem in 15 minuten goudbruin in de oven.

Gebruik je agar agar? Warm dan de kokosmelk al roerende op in een pannetje, roer er de agar agar doorheen zodat deze goed oplost. Voeg dan beetje bij beetje de yoghurt toe en warm dit nog even mee, +/- 2 minuten.

Gebruik je gelatineblaadjes? Week deze dan ondertussen in koud water. Meng de yoghurt met de kokosmelk en voeg vanille- extract toe. Knijp de blaadjes gelatine uit en doe in de steelpan. Voeg 2 el water toe en laat de gelatine op laag vuur oplossen in het water. Schenk bij het yoghurtmengsel en roer goed door.

Als de bodem is afgekoeld, schenk je de vulling erin. De vulling moet minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Top de zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem vervolgens af met verse aardbeien, blauwe bessen en nog wat noten en zaden mix ter garnering.

Enjoy! 😀

Liefs Manon kers

Ga jij deze zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Zomerfruit cheesecake met krokante noten en zaden bodem

Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Meesters van de Halm. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Geef een reactie