Fluffy courgette pannenkoekjes met zalm, munt en limoen

Ja jullie weten nu wel dat ik gek ben op pannenkoekjes. En ze mooi rond en fluffy krijgen is soms nog wel een dingetje. Nu bestelde ik onlangs wat siliconen bakringen via Ali Express. Want als foodie ben ik gek op keukenspulletjes en gadgets maar het liefst wel voor een zacht prijsje. En dan ben je bij Ali Express echt aan het juiste adres!ย 

Deze pannenkoekjes werden door de ringen lekker dik en dus ook extra fluffy!ย En je kunt de pannenkoekjes zowel warm als koud eten dus ze zijn ook makkelijk mee te nemen voor onderweg. Eet ze als ontbijt of lunch maar ook als diner met een lekkere salade of soepje erbij echt een aanrader!

img_20170311_120023_573-1.jpg

img_20170311_134043_836.jpg

Dit heb je nodig voor 1 portie:

  • 100 gram courgette, in blokjes gesneden
  • 1 ei
  • Scheutje amandelmelk of andere (plantaardige) melk
  • 60 gram boekweitmeel, dit maakt ze glutenvrij maar ander meel naar keuze kan ook
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout
  • 2 tl limoensap
  • Klein handje munt blaadjes
  • 40 gram gerookte zalm
  • Peper naar smaak

Zo maak je ze:

Doe de blokjes courgette samen met het ei, de amandelmelk, munt blaadjes en limoensap in een keukenmachine of blender. Mix glad en voeg dan het meel, bakpoeder en zalm toe. Mix opnieuw tot een mooi beslag.

Verwarm wat olie in een koekenpan. Plaats de ringen in de pan en giet een laagje beslag in de ringen. Of maak kleine hoopjes beslag met een lepel. Draai ze om als de bovenkant droog is en bak ze nog een paar minuutjes op laag vuur tot ze mooi goudbruin zijn. ga zo door tot het beslag op is.

Garneer eventueel nog met wat extra zalm.

Enjoy! ๐Ÿ˜€

img_20170311_120633_314.jpg

 

Geef een reactie