Ik ben dol op Shakshuka! Het is een heerlijke brunch, lunch, snelle avondmaaltijd of uitgebreid weekend ontbijtje op basis van een pittige tomaten-paprikasaus met daarin eieren gegaard. Het wordt meestal geserveerd met brood maar voor deze keer koos ik voor Shakshuka met zoete aardappel. De zoete aardappel kook je mee in de Shakshuka en daarmee…
Onlangs kreeg ik een pakketje thuis gestuurd met een aantal vegetarische producten van GoodBite. Nu was ik al fan van hun notenballetjes en zadenburgers, die kreeg ik dan ook thuis gestuurd maar er zaten ook vegan kaasschnitzels bij. Of ik daar een lekker recept bij wilde bedenken. Maar natuurlijk! En dus maakte ik een heerlijke…
Vorige maand vertelde ik je dat Meesters van de Halm mij uitdaagde om met hun drie nieuwe granola’s de keuken in te duiken. Dit resulteerde al in een heel lekker havermoutje met eiwitrijke granola. En deze keer maakte ik er weer een feestje van met dit zoete aardappel ontbijtje met suikerarme granola!
Oké dit is bijna geen recept te noemen, zo ontzettend simpel is het! En met maar 3 ingrediënten staat deze zoete aardappel stamppot met rucola en zongedroogde tomaat binnen 15 minuten op tafel. Excuses dat je geen tijd hebt of dat gezond eten te veel werk is kunnen bij deze dus linea recta het raam…
