zoete aardappel lasagne 1

Zoete aardappel lasagne met geitenkaas, spinazie en kastanjechampignons!

Dit heerlijke recept heb ik bedacht voor mijn samenwerking met Bettine. De winnaars van de mandjes gevuld met geitenkaas producten, hebben het recept al kunnen bewonderen op de receptkaart die ze in het mandje mee geleverd kregen. En nu deel ik het heel graag ook met de rest van jullie!

img_20160823_201829.jpg

Dit heb je nodig voor 2 porties/personen:

  • 1 grote zoete aardappel van +/- 400 gram
  • 2 flinke handen verse bladspinazie
  • 1 bakje kastanje champignons van 250 gram, in plakjes gesneden
  • 1/2 prei gesneden
  • 3 eieren
  • 200 gram hüttenkäse
  • 1 pakje passata di pomodoro
  • 3-4 EL pomodoro kruiden of Italiaane kruiden
  • 100 gram zachte geitenkaas naturel
  • handje pijnboompitten, optioneel
  • 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • peper en zeezout
  • rucola
  • Kokosolie of ghee

Extra

  • Ovenschaal

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).

Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakken. Ik gebruik hiervoor een mandoline snijder maar met een mes gaat het ook gewoon. Meng de eieren met de hüttenkäse.

Verhit wat olie of ghee in een hapjespan of wok en fruit hierin de prei en knoflook. Voeg dan de champignons toe en bak een minuut of 4 mee. Voeg dan de spinazie toe en als deze geslonken is, de passata. Roer de kruiden erdoor en breng verder op smaak met peper en zout.

Nu kun je de lasagne gaan opbouwen. Beleg de bodem van de ovenschaal met een laagje zoete aardappelplakjes. Verdeel er wat van de tomatensaus over en schep daar bovenop wat van het eimengsel. Ga zo laag voor laag door en verkruimel er als laatst de geitenkaas en pijnboompitten over. Bak de lasagne in 45 -50 minuten af. Gaat de oven te hard? Dek dan de ovenschaal af met wat aluminium folie.

Verdeel wat rucola over 2 borden en serveer hier de lasagne op.

Enjoy! 😀

img_20160823_201710.jpg

img_20160823_201527.jpg

Geef een reactie