Boekweitwrap met hummus, spinazie en avocado

Dit is een glutenvrije wrap die, als je ze maakt per twee maakt. Je hebt namelijk één ei nodig voor twee wraps. En een ei halveren is een beetje lastig. Mocht je dus alleen zijn dan bewaar je er gewoon een voor de volgende dag! Doe hem dan in een plastic zakje of wat folie en bewaar hem in de koelkast. Je kunt hem eventueel ook invriezen.

Ik eet deze wrap als lunch. Maar je kunt hem ook heel goed eten als diner.

IMG_20150323_213745

Voor de wraps heb je nodig:

  • 50 gram boekweitmeel
  • 150 ml (homemade) havermelk (kijk bij “sapjes en smoothies” voor een recept voor homemade havermelk, maar andere melk naar keuze kan ook)
  • 1 ei
  • tl gedroogde oregano
  • snufje zeezout

Per persoon heb je aan beleg nodig:

  • hummus (ik gebruikte hummus met zongedroogde tomaat en basilicum)
  • handje verse spinazie
  • een halve avocado in plakjes
  • een beetje citroensap om te voorkomen dat de avocado bruin wordt
  • peper en zeezout

Bereiding:

Meng in een kom het meel met het ei en de melk. Voeg dan de oregano en het snufje zout toe en meng goed.

Verwarm wat kokosolie in een grote koekenpan en bak de eerste wrap aan beide kanten licht bruin, net als een pannenkoek. Doe het zelfde voor de tweede wrap.

Laat de wraps afkoelen en besmeer daarna een of twee wraps met wat hummus. Leg daarop de spinazie en de avocado. Besprenkel de avocado met wat citroensap en peper en zeezout naar smaak.

Rol de wrap op in vershoud- of aluminiumfolie als je hem voor de volgende dag klaar maakt.

Smakelijk! 😀

Geef een reactie