Courgette omelet met geitenkaas en avocado

Een van mijn favoriete makkelijke lunch gerechten is omelet. En natuurlijk moet dat dan een veggie loaded omelet zijn! Deze courgette omelet met geitenkaas en avocado is mijn favoriet!

Deze omelet heb je letterlijk in een handomdraai gemaakt. Ik houd er niet van om lang in de keuken te staan dus ik maak het mezelf graag makkelijk door handige keukentools te gebruiken. En de ster in onze keuken is toch wel de 5-second-chopper van Tefal! Deze kleine held hakt in een paar seconden je groenten zo fijn als je zelf wilt. Mijn man is er ook fan van want dat is niet zo’n grote groente-eter. Dus hakt hij zijn veggies het liefst zo fijn mogelijk. En dat is dus zo gebeurd met dit handige hulpje.

Je kunt de omelet ook gemakkelijk de avond van te voren maken om de volgende dag mee te nemen naar je werk. Hij is namelijk zowel warm als koud te eten.

Voor 1 persoon heb je nodig:

  • 2 biologische eieren
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1-2 tenen knoflook
  • Een flinke scheut amandelmelk
  • 2 EL saladekruiden
  • 150 gram courgette
  • Peper en Keltisch zeezout
  • 1,5-2 plakjes zachte geitenkaas
  • 1 mini avocado of een halve grote, in plakjes
  • Rucola
  • Kokosolie of ghee om in te bakken

Zo maak je de courgette omelet met geitenkaas en avocado:

Klop de eieren met de melk en kruidenmix. Ik hak eerst de ui, knoflook en daarna de courgette heel fijn in de 5-second-chopper van Tefal maar je kunt ook een gewone keuken machine gebruiken of de courgette met de hand heel fijn hakken of raspen. Roer de courgette door het eimengsel.

Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook kort giet vervolgens het eimengsel in de pan. Verkruimel de geitenkaas erboven en maak verder op smaak met wat peper en zout. Leg een deksel op de pan en bak de omelet op een laag vuur in 5-6 minuten gaar.

Leg de omelet op een bord, beleg met de avocado en wat rucola.

Enjoy! 😀

Liefs Manon wortel

Ga jij deze courgette omelet met geitenkaas en avocado maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.

Courgette omelet met geitenkaas en avocado

Geef een reactie