Courgettelasagne!

Dit is zo’n lekker receptje! Courgette is niet alleen als courgetti een ideale pastavervanger maar ook in dit recept voor lasagne is het een ideale vervanger voor de lasagnebladen. Zo heb je dus een lekker lichte maaltijd maar reken maar dat je ondanks dat toch goed vol zit!

Het recept is met gehakt maar dit kun je ook gemakkelijk achterwege laten of vervangen voor vegetarisch gehakt mocht je vegetarisch zijn of geen zin hebben in vlees. Beide varianten maak ik wel eens als ik geen zin heb in (echt)vlees en de courgettelasagne is hoe dan ook net zo lekker! 🙂

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 3-4 courgettes
• 200 gram rundergehakt of vegetarisch gehakt voor een vega-versie
• 1 pakje passata di pomodoro á 500 gram
• een zakje geraspte 30+ kaas
• 1,5 EL Pomodoro kruiden (verkrijgbaar bij Lidl tijdens de Italiaanse weken) of gewone Italiaanse kruiden
• 2 eieren
• verse basilicum
• zeezout en zwarte peper
• kokosolie

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de courgettes in lange dunne plakken van +/- 3-4 mm dik. Bestrooi ze met wat zeezout en laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Zo kan het vocht wat uit de courgette trekken.

Verwarm wat kokosolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin het gehakt rul. Voeg dan de passata toe en verwarm even mee. Voeg de kruiden toe en roer goed. Haal de pan van het vuur.

Beleg een ovenschaal met 1/3 van de plakken courgette en schep hier vervolgens een paar lepels van het gehaktmengsel over en bestrooi met een eetlepel kaas. Herhaal dit tot je geen courgette meer over hebt.

Kluts de eieren en giet over de courgettelasagne. Beleg met wat blaadjes basilicum. Zet de lasagne 30 minuten in de oven.

Enjoy! 😀