Na die gezonde chocolade frambozen muffins van vorige week had ik nu zin in iets hartigs. En ham en kaas is altijd al een favoriete combinatie van mij geweest. En wie wil nu niet de dag beginnen met een heerlijke muffin? Zo at ik ze deze week als ontbijt met een kleine fruitsalade on the side. Maar je kunt ze ook als tussendoortje mee nemen voor onderweg of voor op je werk. Hoe dan ook, genieten!
Dit heb je nodig voor 6 stuks:
- 130 gram volkoren speltmeel
- 130 gram Griekse yoghurt
- 2 eieren
- 80 gram geraspte 30+ kaas
- 35 gram schouderham, ik gebruikte plakjes ham die ik in kleine stukjes sneed maar je kunt uiteraard ook blokjes gebruiken
- Handje verse basilicum, fijn gesneden
- 1 volle tl bakpoeder
- Snufje zeezout
- Muffinvorm
Zo maak je ze:
Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eieren licht en schuimig. Voeg vervolgens het meel, zout, bakpoeder en de yoghurt toe en meng goed. Schep met een lepel de kaas, ham en basilicium erdoor en meng goed.
Schep met 2 eetlepels het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins in 30-35 minuten goudbruin.
Enjoy! 😀
167 kcal, 6,9 g vet, 6,6 g eiwit, 15,2 g koolhydraten waarvan 1,9 g voedingsvezel en 1,3 g suiker
