Paprika pompoensoep!

Ik blijf nog net zo’n fan van soep als altijd dus ik maakte onlangs weer een lekker grote pan soep. En er is toch niet lekkerder dan na een lange koude dag opwarmen met een grote kom soep? En nu ik paprika lust moest ik natuurlijk een lekkere combi maken met mijn geliefde pompoen. En dus maakte ik deze paprika pompoensoep!

Het is een vrij pittig soepje, houd je niet zo van pittig gebruik dan minder cayennepeper of laat hem weg uit het recept.

Dit heb je nodig voor een grote pan soep:

  • 2 lente uien, in ringetjes
  • 1,5 EL knoflookolie
  • 1/2 flespompoen dit is +/- 450 gram, in blokjes van ongeveer 2x2cm gesneden
  • 1,5 rode paprika, in stukken gesneden
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 blik kokosmelk
  • 1,5 EL garam masala kruiden, ik gebruik die van Jonnie Boer
  • 1/4 tl cayennepeper
  • half bosje verse koriander, fijn gehakt + optioneel wat blaadjes ter garnering

Zo maak je het:

Verhit een soeppan en voeg de olie en lente ui toe. Bak een paar minuutjes tot de ui glazig is. Voeg dan de blokjes pompoen en paprika toe en de kruiden en bak al roerende nog 5 minuten.

Voeg dan de gepelde tomaten en bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is. Neem de pan van het vuur en pureer de soep glad.

Zet de pan terug op het vuur en voeg de kokosmelk toe. Verwarm nog een paar minuutjes en voeg als laatste de koriander toe.

Lekker met geroosterd volkoren brood!

Enjoy! 😀

img_20170110_120944_388.jpg

1 thought on “Paprika pompoensoep!

Geef een reactie