Havermout wortelmuffins met dadels en walnoten

Tja wat doe je met al dat pulp uit je slowjuicer? Je kunt er salades van maken, tomatensaus maken van tomatenpulp en natuurlijk wortelmuffins van wortelpulp! Ik heb gekozen voor een variant met havermout. Je kunt ze eten als tussendoortje, als ontbijt of als lunch.

img_20150404_184711

Voor 12 muffins Heb je nodig:

  •  250 gram wortelpulp ( ik gebruik het pulp van mijn slowjuicer, heb je deze niet dan kun je ook gewoon wortelrasp gebruiken )
  • 80 gram havermeel, ik maal hiervoor havermout in de blender tot meel
  • 30 gram havermout
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels agave siroop
  • 30 gram gehakte walnoten
  • 35 gram dadels, in kleine stukjes gesneden
  • 8 gram bakpoeder
  • 1,5 tl koek en speculaas kruiden
  • 50 ml (rijst)olie
  • Amandelmelk om het beslag wat vloeibaarder te maken

Zo maak je ze:

Doe 12 papieren muffin vormpjes in een siliconen muffinvorm en verwarm je oven voor op 180 graden. Kluts de eieren en voeg de havervlokken en het meel toe en meng goed. Voeg dan de wortelpulp toe en meng dit goed.

Dan kun je de andere ingrediënten toevoegen op de amandelmelk na en houd wat walnoten apart. Meng alles goed en voeg dan een paar scheutjes amandelmelk toe om het wat vloeibaarder te maken. Het moet niet te nat worden maar ook niet te dik blijven. Vul dan de vormpjes met het beslag en druk in elk vormpje een walnoot.

Zet ze in de oven voor 25-30 min. Met een satéprikkertje kun je checken of ze gaar zijn van binnen. Komt deze er schoon uit dan zijn ze klaar! Laat ze even afkoelen voordat je ze gaat eten. En je kunt ze het beste in de koelkast bewaren.

Enjoy! 😀

1 thought on “Havermout wortelmuffins met dadels en walnoten

Geef een reactie