Met deze quinoa salade met gegrilde aubergine, gekruide kikkererwten en mosterd dressing steel jij de show tijdens de BBQ!
Veel mensen zien een salade alleen als bijgerecht maar ik vind dit juist het hoofdgerecht waar naast je nog wat extra gerechten serveert, zoals bijvoorbeeld extra groenten (denk aan spiesjes met courgette, champignons en paprika bijvoorbeeld of maïskolven), een lekker stukje brood of een gepofte aardappel. Of vooruit, voor de vleeseters een stukje vlees. Maar geloof me, dat stukje vlees mis je echt niet naast deze heerlijke quinoa salade met gegrilde aubergine, gekruide kikkererwten en mosterd dressing!
Aubergine
De aubergine is een heerlijke veelzijdige groente. Je combineert hem gemakkelijk met veel verschillende smaken en is dus perfect voor op de BBQ of een ander zomers recept. Aubergine heeft na bereiding een vleesachtige structuur en dus een geweldige vervanger voor de vleesfans in je gezelschap. Gegrilde aubergine is mijn favoriet en dat gaat dus heel goed op de BBQ!
Naast dat aubergine heel lekker is, is ‘ie natuurlijk ook hartstikke gezond! Hij barst
bijvoorbeeld van de vezels. Zo krijg je met 100 gram aubergine ruim 3 gram vezels binnen. En laten veel mensen die nu juist veel te weinig binnen krijgen. Vezels houden je darmen in topconditie. Daarnaast bevat de groente behoorlijk wat vitamine C, K, B6, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), mangaan en kalium. Ook kleine hoeveelheden magnesium, koper en vitamine B3 vind je in aubergine.
En wist je dat Italianen 10 kilo aubergine per persoon per jaar eten? Ter vergelijking: in Nederland wordt gemiddeld maar één keer een gerecht met aubergine gegeten per huishouden per jaar! Echt zonde want het is zo’n lekkere groente.
Bron: www.mens-en-gezondheid.infonu.nl
Mosterd dressing
Mosterd zie je bij mij vaak voorbij komen want als het aan mij ligt maak je hier echt de allerlekkerste dressings mee! De mosterd van Maille staat standaard in onze koelkast in verschillende varianten. Toen ik gevraagd werd of ik een lekker recept wilde maken met aubergine en de mosterd van Maille was mijn antwoord dus ook meteen ‘Ja!’. Mosterd haalt de smaak van andere ingrediënten in je gerecht echt naar voren voor een rijkere smaak. Maille is een echte traditionele Franse mosterd waarbij een hoog niveau van scherpte en kwaliteit voorop staat. En naast dressings kun je mosterd uiteraard ook als snacksaus of dip gebruiken.
Voor deze quinoa salade met gegrilde aubergine, gekruide kikkererwten en mosterd dressing gebruik ik de Dijon mosterd en net als bij wijnen moet mosterd volgens voorgeschreven werkwijze worden gemaakt voordat
het een Dijon mosterd mag worden genoemd. Dijon mosterd is een synoniem voor de fijnste mosterd die je kunt kopen.
Yakiniku
De mooie BBQ op de foto’s is van het merk Yakiniku en is niet zo maar een BBQ. Het is een shichirin, een typische Japanse BBQ en ze worden met de hand gemaakt van hoogwaardige keramiek.
Benieuwd naar meer informatie over deze mooie tafelmodel BBQ? Neem dan eens een kijkje op de website van Yakiniku.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 150 gram quinoa
- 2 aubergines, in plakken van 1-1,5 cm gesneden
- 10-12 mini romatomaatjes, in kleine stukjes gesneden
- 200-240 gram gekookte kikkererwten, pot
- 40 gram feta, verkruimeld
- Rucola
- Verse peterselie, fijngehakt
- Extra vierge olijfolie
Kruiden:
- 1/2 tl kruidenmix naar keuze, mijn favoriete mix is een mix van paprika, gember, koriander, citroengras, en chili.
- Knoflookpoeder, naar smaak (ik houd van veel knoflook 😉 )
- Zeezout
- Peper
Voor de dressing:
- 2 tl Dijon mosterd van Maille
- 2 EL yoghurt
- 1 tl rauwe honing
- 1 tl witte wijnazijn
Zo maak je de quinoa salade met gegrilde aubergine,gekruide kikkererwten en mosterd dressing:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Of gebruik al voorgestoomde quinoa. Meng de quinoa met een scheut olijfolie en de tomaatjes.
Grill de plakken aubergine op de BBQ of grill (oven kan eventueel ook) tot hij gaar is. Meng de kikkererwten met de kruiden en een lepel olie en roerbak ze 8-10 minuten in een koekenpan of airfryer (180 graden).
Doe de ingrediënten voor de dressing in een potje met deksel en schud tot alles goed gemengd is.
Leg wat rucola op de borden en verdeel de quinoa erover, leg de plakken aubergine erop en top op met de kikkererwten, feta, peterselie en schenk de dressing er als laatste over.
Enjoy! 😀
Ga jij deze quinoa salade met gegrilde aubergine, gekruide kikkererwten en mosterd dressing maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Maille en Growers United. Ondanks dat ik de producten gratis ontvang om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.
