Vorige week kreeg ik de Stay Positive @Home box van Green Food Lab geleverd met daarin 12 recepten om positief te blijven tijdens deze gedeeltelijke lockdown. Ik maakte met de curry pasta uit het pakket deze heerlijke Thaise gele curry pompoensoep.
Dit heerlijke recept vond ik op de website van Fairtrade, waar de curry pasta ook van is. Ik voegde er nog wat tomatenblokjes en rode linzen aan toe waardoor het een goed vullende soep is geworden en daar houd ik van! Ideaal als avondmaaltijd of als lunch. Ik lunch in de koude maanden het liefst met soep, zo krijg ik een goede portie groenten binnen boordevol vitaminen, die we in de koudere maanden extra goed kunnen gebruiken om onze weerstand op peil te houden. Ben jij ook zo gek op soep?
Nu we veel binnen moeten blijven, kunnen we onze tijd maar het beste waardevol besteden. Met dit herfstweer snakken we natuurlijk allemaal naar echt comfort food, om onder een dekentje of bij kaarslicht op te eten. Dus gebruik je tijd goed, en ga lekker uitgebreid in de keuken aan de slag met deze heerlijke comfort food recepten!
Maak bijvoorbeeld vegan pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen en geroosterde hazelnoten, een nachoschotel van gevulde rode puntpaprika’s met avocadosaus, of romige champignonsoep van huisgemaakte paddenstoelenbouillon. Of trakteer jezelf op gele curry van bloemkool met geroosterde kikkererwten, zwarte pasta met witte truffelsaus en spinazie.
Bovenstaande recepten kun je HIER downloaden.
Dit heb je nodig voor 6 flinke kommen soep (450ml)
- 1 flespompoen, in blokjes gesneden
- 1 flinke winterwortel, geschild en in plakjes gesneden
- 1 ui, grof gehakt
- 4 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 blikken tomatenblokjes
- 400 ml kokosmelk
- 300 gram rode linzen, afgespoeld
- 1000 ml groentebouillon
- 2 pakjes Thaise gele curry van Fairtrade
- Zeezout en zwarte peper
- Ghee of kokosolie
Toppings:
- 15 gr koriander
- 1 limoen
- 15 gr pompoenpitten en/of zonnebloempitten
- Goede extra vierge olijfolie
Zo maak je de Thaise gele curry pompoensoep:
Zet een grote soeppan met wat ghee of kokosolie op en fruit hierin de ui. Voeg dan de knoflook, pompoenblokjes en wortel en curry pasta toe. Roer goed door elkaar en roerbak dit 5 minuten.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon en linzen toe en breng aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Pureer de soep en voeg de kokosmelk toe.
Serveer de soep meteen en garneer met de topping. Wil je de soep bewaren voor de komende week? Houd dan de toppings apart.
Enjoy! 😀
Ga jij deze Thaise gele curry pompoensoep maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag mij dus gerust in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon
