Rijstsalade met tonijn, ei en boontjes

Een rijstsalade is lekker makkelijk mee te nemen want je kunt het zowel warm als koud eten. Ik maakte deze salade met een restje rijst maar je kunt dus ook vers gekookte rijst gebruiken.

Eet hem, net als ik als lunchsalade. Maar je kunt hem ook heel goed als avondmaaltijd eten.

screenshot_2016-04-06-21-02-57-1.png

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • +/- 80 gram gekookte (gele) rijst (= ongeveer 50 gram ongekookte rijst)
  • half blikje tonijn op water
  • 1Β ei
  • 2 zongedroogde tomaten, 8 gram is FODMaP arm
  • 1 lente ui, voor FODMaP alleen het groene deel
  • 12 sperziebonen, dit aantal is FODMaP proof
  • 1/2 tl knoflookolie
  • 1 EL olijfolie
  • Basilicum

Zo maak je het:

Kook eventueel de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Breek de bonen doormidden en kook ze in ca. 8 min. beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Kook het ei hard in ongeveer 7 minuten.Β Laat schrikken onder koud stromend water, pel en snijd in 4 partjes. Snijd de tomaat in reepjes. Roer de rijst los met een vork.

Snijd de lente ui in ringen en de basilicum grof. Laat de tonijn uitlekken en meng de tonijn en olie met de tomaat en schep door de rijst. Voeg de sperziebonen, lente ui en het basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de partjes ei.

Enjoy! πŸ˜€

screenshot_2016-04-06-21-06-28-1.png

 

Geef een reactie