Een omelet is een lekkere en makkelijke manier om wat restjes groenten in te verwerken. Maar in plaats van de spinazie eerst te bakken, deed ik de spinazie samen met de eieren in een blender. Zo krijgt de omelet een mooi groen kleurtje!
Een echte easy peasy lunch maar dan net even anders! En het is ook een leuke manier om bijvoorbeeld je kids ongemerkt wat extra groente te laten eten.
Dit heb je nodig voor 1 omelet:
- 2 eieren
- Handje bladspinazie
- Scheutje melk naar keuze
- Italiaanse kruiden
- Peper en zeezout
- 1 EL geraspte kaas
- Plakje ham
- Gemengde sla
Zo maak je het:
Verwarm een koekenpan met wat kokosolie.
Doe de eieren, de melk, spinazie in een blender. Mix tot de spinazie helemaal fijn is en je een mooi groen geheel hebt. Voeg wat Italiaanse kruiden, peper en zout toe naar smaak en mix nog even kort.
Schenk het mengsel in de pan, strooi er de kaas over en dek de pan af met een deksel. Op middelhoog vuur is de omelet in 2-3 minuten klaar.
Laat de omelet uit de pan op een bord glijden en beleg met de ham en wat sla.
Enjoy! 😀
