Na al de receptjes met pompoen kon een receptje voor pompoensoep natuurlijk niet ontbreken! Het is een vegetarische soep geworden maar hij is ook erg lekker met wat uitgebakken spekreepjes.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- halve biologische pompoen +/- 400 gram, met schil in blokjes gesneden
- 200 gram wortel, geschild en in plakjes gesneden
- het groen van 1,5 lente ui, in ringetjes gesneden
- 1 tl paprikapoeder
- 1 theelepels komijnzaad
- 1/2 tl cayennepeper
- 1/2 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1,5 EL knoflookolie
- peper en zeezout
Zo maak je het:
Verwarm een soeppan en voeg de knoflookolie en de lente ui toe. Fruit de lente ui een paar minuten.
Voeg de kruiden, de pompoen en de wortel stukjes toe toe en bak nog een paar minuten.
Giet het water erbij, en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur uit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Als je de soep wat te dik vind kun je nog wat extra water toevoegen. Breng de soep verder op smaak met wat peper en zeezout.
Enjoy! 😀
Serveer de soep met wat wortelreepjes voor een extra bite! En kun je niet zonder vlees? Voeg dan wat uitgebakken spekreepjes toe.
