Wortels! Ik krijg er nooit genoeg van! En deze pannenkoekjes zijn ook weer TE lekker! Je kunt ze zowel warm als koud eten want ook koud zijn ze super lekker. Dus maak ze gerust een avond van te voren en neem ze de volgende dag mee als ontbijt of lunch of zelfs als tussendoortje.
Met het recept maak je 15 kleine pannenkoekjes, goed voor 2 á 3 porties. Bewaar ze in de koelkast maar invriezen kan ook!
Dit heb je nodig voor 15 kleine pannenkoekjes, 2 á 3 porties:
- 1,5 wortel +/- 160 gram, geschild en in stukjes gesneden
- 200 ml sojamelk of andere (plantaardige) melk naar keuze
- 3 Yogi & Yousef dadels, of andere super zachte dadels, volg je FODMaP dan kun je ook 1,5 EL rijststroop of ahornsiroop gebruiken
- 80 gram boekweitmeel
- 1 ei
- 2 tl kaneel
- 1/4 tl piment, optioneel
- 1/2 tl bakpoeder
- Optioneel: 2 handjes rozijnen
Voor de vanille yoghurt:
- 2 volle EL Griekse yoghurt
- 1/2 tl vanille extract
- Optioneel: honing of voor FODMaP rijststroop of ahornsiroop
Zo maak je ze:
Doe de stukjes wortel, het ei, de dadels (of zoetstof) en de melk in een blender. Mix tot een glad geheel.
Meng het meel met de kruiden en het bakpoeder. Giet het wortel mengsel in een kom of schaal en roer geleidelijk het meelmengsel er met een garde door. Als het goed gemengd is roer je de rozijnen er door.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met wat kokosolie. Schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes tot er belletjes ontstaan in het midden en de randjes enigszins opgedroogd zijn. Draai de pannenkoekjes om en bak nog eens 2 minuten aan de andere kant tot de pannenkoeken goudbruin zijn.
Meng de ingrediënten voor de saus. Serveer de pannenkoekjes met het vanille yoghurtsausje.
Enjoy! 😀
