vegetarische lasagne van Astrid

Vegetarische lasagne van Astrid | Loaded with veggies!

Vandaag deelt Astrid, bekend van de blog Bonapetit een lekkere vegetarische lasagne boordevol veggies! Grote kans dat je Astrid al kent, zo niet lees dan snel verder want ze verteld je in deze gastblog wie ze is en wat ze allemaal doet.

Astrid

Hoi, ik zal me even voorstellen. Mijn naam is Astrid Petit-Offermans en ik heb mijn eigen website/foodblog BONAPETIT. De naam is zoals je misschien al gezien hebt, afgeleid van mijn voor- en achternaam. Naast mijn foodblog, heb ik sinds 2015 een grafisch bureau BONAPETIT food design, dat gespecialiseerd is in food, maar sluit ander bedrijven zeker niet uit. Twee passies die samen komen “creatief bezig zijn en eten”!

Ik woon samen met mijn man en 3 kinderen (meisje van 18, jongen van 16 en nog een meisje van 14 jaar) in een gerenoveerde stal op een monumentale Hoeve in het Zuiden van het land. We hebben een boerderij en verbouwen aardappelen, uien, tarwe, gerst, bieten en niet te vergeten onze eigen Limburgse groene en witte Löss-asperges. Je kunt dus wel zeggen, dat ik zowel aan het begin als aan het einde van de voedselketen sta. Ik probeer daarom in mijn recepten zoveel mogelijk gebruik te maken van ingrediënten uit het seizoen en lokaal. De gerechten maak ik niet te ingewikkeld en de producten zijn over het algemeen makkelijk te verkrijgen. Ons leven is hectisch, druk, gezellig, Bourgondisch (hoe kan het ook anders hier in het zuiden). Voor mij is het belangrijk dat we ondanks de drukte en hectiek samen gezellig en gezond kunnen eten.

Ik heet je van harte welkom op mijn blog www.bonapetit.nu! Kijk zeker ook eens naar mijn handige en lekker weekmenu vol met culinaire inspiratie voor doordeweekse dagen. Naast het lezen van lekkere recepten, kun je kookboek reviews en het leven op de boerderij bekijken.

Loaded with veggies!

Ik ben wat je noemt een flexitariër. Ik geloof in “alles met mate”. Vaak kies ik in een restaurant vaak voor een “vegetarische” maaltijd, gewoon om ik dol ben op combinaties met groente. Zoals je al in het intro hebt kunnen lezen, verbouwen we onze eigen asperges. Deze groente wordt in seizoen dan ook bijna elke dag gegeten. Bij de lunch op een boterham of in een salade en ’s avonds als hoofd- of bijgerecht. Naast asperges en groente ben ik ook dol op lasagne, dus een combinatie van deze twee vind ik echt verrukkelijk. Ik wil daarom graag met jullie dit recept delen.

vegetarische lasagne van Astrid

Dit heb je nodig voor 4-5 personen:

  • 2 el olijfolie
  • 1 tl chilipeper
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 400 gram prei, in dunne ringen
  • 300 gram wortels, in kleine blokjes
  • 2 stengels bleekselderij in dunne ringetjes
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 250 gram champignons plakjes
  • 1 knolselderij in kleine blokjes
  • 100 ml rode wijn
  • 2 blikken tomaten
  • 12 lasagnebladen
  • peper en zout naar smaak
  • bosje verse salie
  • 200 gram geraspte kaas

Voor de bechamelsaus:

  • 50 gram ongezouten boter
  • 60 gram (glutenbrij) bloem
  • 500 ml (plantaardige) melk
  • snufje nootmuskaat

Zo maak je de vegetarische lasagne van Astrid:

  1. Fruit ui met chilipeper in olijfolie glazig. Voeg de knoflook toe, laat even mee bakken en voeg vervolgens de knolselderij, bleekselderij, wortels en paprika toe.
  2. Blus met de rode wijn en doe de blikken tomaat erbij. Voeg de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Laat 1 uur pruttelen op zacht vuur.
  3. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Meng er de bloem door en laat op laag vuur  ± 3 minuten garen. Voeg al roerend met een garde de scheutjes melk toe. Laat op laag vuur al roerend 2-3 min. zacht koken en doe er een snufje nootmuskaat door.
  4. Verwarm de oven op 180 ºC. Verdeel 1/3 van het groentemengsel in een ovenschaal. Leg de lasagne bladen er op, 1/3 van de bechamelsaus en 1/3 van de kaas. Herhaal dat twee keer, tot je eindigt met de kaas.
  5. Was de blaadjes salie, dip ze in olijfolie en verdeel over de lasagne. Zet de ovenschaal ± 40 minuten in de voorverwarmde oven en laat gaar worden.

Geef een reactie