Deze balletjes in pikante tomatensaus met gekruide rijst en boontjes is groot favoriet hier in huis! Toen ik nog vlees at vond ik het al heerlijk en je kunt het natuurlijk heel gemakkelijk vegetarisch maken. Het is ook een van de weinige gerechten waarvan de mister, een fanatiek vleeseter, groot fan van is!
Dit gerecht bevat ook nog eens extra verborgen groenten. In plaats van alleen rijst voeg ik ook bloemkoolrijst toe namelijk. Ik vind dat mijn hubby, a.k.a. Michel, meer groenten mag eten maar hij is geen makkelijke groente-eter dus probeer ik zoveel mogelijk groenten te verstoppen. Dus als je ook zo’n man hebt of kids die niet graag groenten eten dan kun je ze hier mooi mee foppen. 😉 En wil je helemaal low carb gaan dan kun je ook kiezen voor alleen maar bloemkoolrijst. Dat heeft op sommige dagen voor mij de voorkeur maar omdat Michel dat niet lekker vind kies ik voor half/half.
Voor 2 personen heb je nodig:
- 1 schaal vega balletjes
- 350-400 gram gebroken sperzieboontjes, vers of diepvries
- 250 gram gestoomde volkoren basmati rijst, Tilda
- 400 gram bloemkoolrijst
- 400 ml passata di pomodoro
- 1,5-2 tl Shichimi Togarashi kruidenmix van Jonnie Boer
- 1/2 tl kerriepoeder
- paar snuffen kurkuma
- knoflookpoeder
- gerookte paprikapoeder
- Piri piri of cayennepeper, Optioneel
- zwarte peper
- Ghee of kokosolie
- Optioneel: sesamzaadjes en verse peterselie of koriander
Zo maak je de balletjes in pikante tomatensaus:
Zet een pan met water op om de boontjes in te koken of stoom ze in een stoomkoker.
Verwarm een koekenpan met wat ghee of kokosolie en voeg de basmati rijst en bloemkoolrijst toe. Voeg de kerriepoeder, kurkuma, wat knoflookpoeder, paprikapoeder en zwarte peper toe. Ik doe dit op gevoel dus de hoeveelheden staan er niet precies bij. Proef het eventueel tussendoor. Roer goed zodat de rijst mooi goud geel wordt. Verwarm al omscheppend 3-5 minuten.
Bak de vega balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in een andere koekenpan of hapjes pan. Haal ze dan uit de pan en schenk de passata in de pan. Voeg de Shichimi Togarashi toe en breng de saus verder op smaak met knoflook- en paprikapoeder en eventueel nog wat piri piri of cayennepeper. Is de saus naar je smaak doe de balletjes dan terug in de pan en warm ze nog even mee op met de saus.
Verdeel de rijst, boontjes en balletjes in tomatensaus over 2 borden en garneer met sesamzaadjes en vers gehakte kruiden.
Enjoy! 😀
Ga jij deze balletjes in pikante tomatensaus met gekruide rijst en boontjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
