Ja alweer soep! En deze is lekker!!! Ik wilde al heel lang een doperwtensoepje maken, jaren geleden had ik Nigella Lawson er een zien maken in haar programma en sindsdien hing het idee in mijn hoofd. Maar op de een of andere manier kwam het er maar niet van. Tot vorige week! Een vriendin zou komen eten en ik wist meteen dat ik deze soep voor haar wilde maken. Het werd uiteindelijk een recept geïnspireerd door Jamie Oliver. Hij voegde munt toe aan de soep en eerlijk waar dat maakt deze soep echt helemaal af! Zelf voegde ik er nog kokosmelk aan toe om hem wat romiger te maken en zalmsnippers.
Dit heb je nodig voor 3-4 kommen:
- 1,5 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 EL knoflookolie
- 450 gram diepvriesdoperwten
- half bosje verse munt
- 1 liter groentebouillon (2 blokjes)
- 250 ml kokosmelk
- peper en zeezout
- 125 gram zalmsnippers
Zo maak je het:
Schil de wortels en snijd ze in dikke plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes.
Zet een soeppan op matig vuur en doe hier de knoflookolie in. Voeg de stukjes wortel en bleekselderij toe en roer door elkaar. Leg het deksel schuin op de pan en laat de groenten zo 10 tot 15 minuten op het vuur staan tot de wortels zacht zijn, maar nog wel vorm hebben.
Los de blokjes bouillon op in 1 liter kokend water en giet de bouillon bij de groenten. Voeg de doperwten toe en breng de soep al roerend aan de kook. Laat de soep 10 minuutjes zachtjes pruttelen.
Pluk ondertussen de muntblaadjes van de steeltjes. Als de doperwten zacht zijn kun je de soep op smaak maken met wat peper en zout. Voeg de muntblaadjes toe en pureer de soep met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoorheen.
Voeg voor het serveren de zalmsnippers toe.
Enjoy! 😀
Hij was heerlijk!