Ik kreeg deze week een grote doos met de mooiste paprika’s geleverd! De Enjoya peppers! Heb je ze voorbij zien komen? Mooi zijn ze hè! En naast dat ze zo mooi zijn zijn ze ook heerlijk zoet.En mijn missie is een paar heerlijke recepten te bedenken met met deze beauty’s!
Na mijn vakantie was het tijd om wat te balansen en dat doe ik het liefst met een lekker soepje! En door de geel en rode Enjoya peppers werd dit soepje mooi oranje. Een prachtige kleur perfect passend bij de tijd van het jaar! En ondanks dat ik zelf nog een beetje in de zomervakantie stemming ben is het inmiddels wel al herfst geworden. Ik vulde de soep aan met wat witte bonen zodat het een goed vullende soep werd.
Dit heb je nodig voor een grote pan soep:
- 4 Enjoya peppers, in blokjes
- 2 lente uien, in ringetjes gesneden
- 1 liter groentebouillon
- 1/2 pot witte bonen in tomatensaus van 700 gram
- 2 tl garam masala kruiden (ik gebruik de kruidenmix van Jonnie Boer deze bevat geen toegevoegd zout)
- 1,5 el knoflookolie
- cayennepeper naar smaak
- peper en zeezout
- Optioneel: wat fijn gehakte koriander
Zo maak je het:
Verwarm de knoflookolie in een soeppan en voeg de lente ui, garam masala kruiden en cayennepeper naar smaak toe en bak even mee. Voeg de stukjes Enjoya peppers toe, leg de deksel op de pan en laat 10 minuutjes zachtjes ‘zweten’.
Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat hem 15 minuutjes zachtjes koken.Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de witte bonen toe en roer ze goed door de soep. Serveer de soep eventueel nog met wat fijngehakte koriander.
Enjoy! 😀
oeh dit ga ik zeker snel eens maken!