Heb je mijn gezonde paaseitjes al gemaakt? Ik wilde ze nog eens maken maar ik had zin om ze wat aan te passen. Het basis recept is bijna hetzelfde alleen in plaats van een fris citroen tintje koos ik nu voor fruitig framboos en kokos!
Voor 24 gezonde paaseitjes heb je nodig:
- 80 gram gemengde noten, voor FODMaP een mix zonder cashew noten gebruiken
- 4-5 EL rozijnen
- 2 EL kokosolie
- Handje bevroren frambozen
- 4-5 amandelen, fijngehakt
- 1 volle EL kokosrasp + extra voor decoreren
- 1 tl limoensap
- +/- 40 gram pure chocolade 70% of hoger
Bereiding:
Doe de noten, de rozijnen en een eetlepel kokosolie in de keukenmachine en laat hem en paar minuten draaien. Maak nu een grote bal van het mengsel en deel dit in tweeën.
Knijp de frambozen fijn tussen je fingers zodat ze verkruimelen en meng ze met een helft van het deeg. Meng de kokosrasp en het limoensap door de andere helft. Zet het nu een half uurtje in de koelkast zodat het wat kan opstijven.
Na een half uurtje kun je eitjes gaan maken. Haal steeds kleine beetjes van de bal af en draai hier eerst een balletje van, en vervolgens een eitje. Leg een stuk bakpapier op een snijplankje of bord.
Smelt de chocolade au bain marie met de andere eetlepel kokosolie. Leg een eitje op een vorkje en doop hem in de chocolade. Laat goed uitlekken en leg het op het bakpapier. Doe dit zo ook met de rest van de eitjes. Strooi op de frambozen eitjes wat fijngehakte amandelen en op de kokoseitjes wat kokosrasp.
Zet ze vervolgens in de vriezer, na ongeveer een 30-45 minuten is de chocolade helemaal hard geworden.
Enjoy! 😀
