Salades eet ik meestal alleen in de lente en zomer. In de herfst en winter ben ik echt een soepmens. Maar zo nu en dan eet ik dus in de winter wel een salade en dan het liefst als lunch.
En deze salade is echt een eiwitbommetje door zowel de zalm als de hüttenkäse, en daar houd ik van! Eiwitrijke lunches! Zodat je echt nog even een paar uurtjes zonder honger door kunt. Daarnaast zit deze salade door de zalm ook nog eens boordevol goede vetten. Tel daar de goede vetten van de lijnzaadolie, welke ik voor de dressing gebruikt heb, bij op en je hebt een goed vullende gezonde lunchsalade! 🙂
Dit heb je nodig voor 1 salade:
- 2 handjes veldsla, beetje uit elkaar trekken
- half zakje eikenblad sla
- 2-3 plakjes gerookte zalm
- 4 cherrytomaatjes, in kwartjes gesneden
- stuk komkommer van +/- 5 cm, in kwarten en dan in plakjes gesneden
- 1 tl kappertjes
- 1,5 EL hüttenkäse
Voor de dressing:
- 1,5 EL lijnzaadolie
- 1/2 tl citroensap
- 1/2 tl mosterd
- 1/2 tl honing (voor FODMaP kun je rijststroop gebruiken)
Zo maak je het:
Meng de sla met de tomaatjes, kappertjes en komkommer. Verdeel de zalm erover en schep hier de hüttenkäse op. Meng de ingrediënten voor de dressing en schenk deze over de salade.
Enjoy! 😀
Hmm ziet er lekker uit, dank je voor het recept 🙂