Een van mijn meest bezochte recepten op mijn blog én meest gepinde recepten op Pinterest is mijn recept voor mini Griekse yoghurt citroentaartjes. Uiteraard snap ik wel waarom want het zijn niet alleen heerlijke frisse taartjesze zijn ook helemaal healthy dus kun je er zonder schuldgevoel van genieten!
Ik wilde wel weer eens een nieuwe versie gaan maken en ik gebruikte voor de bodem glutenvrije haverkoekjes uit het #vriendenvanah pakket welke deze keer in het thema staat van de #5xglutenvrijchallenge.
Naast glutenvrije koekjes voor de bodem gebruikte ik de nieuwe plantaardige kwark variant van Alpro, Go on, daarmee zijn de taartje naast glutenvrij ook nog lactosevrij. Maar je kunt uiteraard ook “normale” kwark gebruiken.
Ik gebruikte voor de taartjes een siliconen muffinvorm met een diameter van 6 cm, gebruik je een kleinere vorm dan kun je 1-2 taartjes meer maken.
En deze prachtige taartjes staan natuurlijk super leuk op de Paastafel! Maar ook als toetje, ontbijt, tussendoortje of op een high tea schitteren deze beauty’s op je bord!
Voor 4 minitaartjes van 6 cm heb je nodig:
- 6 glutenvrije haverkoekjes (Albert Heijn)
- 1 EL kokosolie, gesmolten
- 240 gram Go on plantaardige kwark (Alpro)
- 10 kersen, ik gebruikte bevroren kersen die ik eerst heb laten ontdooien maar verse kun je uiteraard ook gebruiken
- 3 gelatine blaadjes
Zo maak je ze:
Maal de koekjes bijna helemaal fijn in een een keukenmachine of blender. Roer er de gesmolten kokosolie doorheen en verdeel het mengsel over de bodems van de muffinvorm. Druk goed aan en zet de vorm in de koelkast zodat de bodempjes hard kunnen worden.
Pureer met een staafmixer 6 kersen met een heel klein scheutje water.
Week je de gelatine blaadjes 5 minuten in koud water en verwarm ondertussen de kwark al roerende in een steelpannetje. Let op! Niet laten koken!
Knijp de gelatine blaadjes uit en voeg toe aan de warme kwark en roer goed tot de gelatine helemaal is opgelost. Verdeel de kwark over de vormpjes.
Schep in elk vormpje een lepeltje gepureerde kersen en roer het er een beetje doorheen. Druk in elk vormpje nog een kers. Zet de vorm terug in de koelkast en laat de taartjes minstens 2 uur opstijven.
Als het goed is kun je ze nu voorzichtig uit de siliconen vormpjes wippen of ga eerst nog even voorzichtig met een mesje langs de rand.
Enjoy! 😀
Ga jij deze heerlijke kersenkwarktaartjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien dus tag mij in je foto op Facebook of Instagram of gebruik de hastag #healthyfoodie_manon!
