Dit is een lekker pittig soepje waar je neus even goed van open gaat staan! Het was al even geleden dat ik een maïssoepje gemaakt had en omdat ik nog een halve flespompoen had liggen heb ik die er ook maar in verwerkt. En dat maakt dit soep extra lekker en extra gezond!
Serveer de soep met tortilla chips om lekker mee te dippen. Yummm!
Dit heb je nodig voor 4 grote kommen:
- 1/2 flespompoen, in blokjes van 2 cm gesneden
- 600 gram maïs, blik, uitgelekt
- 2 lente uien, in ringetjes gesneden
- 1 liter groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 4 eetlepels sambal oelek, meer of minder naar smaak
- 2 EL Olijfolie
- 1 zak naturel tortilla chips van 150 gram
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng 1 eetlepel olijfolie met de pompoenblokjes en bestrooi met wat peper. Zout is niet nodig want de tortilla chips is zout genoeg.
Bak de pompoenblokjes 15-20 minuten in de oven tot ze gaar en zacht zijn.
Verwarm een soeppan met de rest van de olie en fruit hierin de helft van de lente ui. Voeg de pompoenblokjes, maïs en sambal toe en bak dit al roerende 3 minuutjes mee.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep een minuut of 5 zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, pureer de soep en voeg de kokosmelk toe. Zet de pan terug op het vuur en verwarm nog een minuut of 2. Schep de soep in kommen en garneer met de rest van de lente ui.
Serveer de soep met de tortilla chips.
Enjoy! 😃
Bewaard! Lijkt me heerlijk!