pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen 1

Pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen

Elke week maak ik een grote pan soep waar ik de rest van de week van eet. Deze soep eet ik voornamelijk als lunch maar ook in de avond. Ik maak hem het liefst zo volwaardig mogelijk zodat hij lekker goed vult. Zo ook deze pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen. 

Misschien ben je niet zo’n bruine bonen fan. Dat kan. Je kunt er dan ook voor kiezen om de soep in zijn geheel te pureren, oftewel inclusief de bruine bonen. Ik koos voor half/half, dus de helft van de bonen pureerde ik mee met de soep en de rest schepte ik er daarna pas doorheen. Persoonlijk vind ik het wel lekker namelijk om ook wat bonen te kauwen als je de soep eet. Is dit niet je ding kies er dan voor om ze allemaal mee te pureren. Het kan zijn dat je dan wat extra bouillon of water toe moet voegen, dit hangt er van af of je van een dikke of dunnere soep houd. Hoe dan ook, laat ze vooral niet achterwege! Dat zou namelijk echt zonde zijn want bonen zijn super gezond! Ze zorgen voor extra vezels en eiwitten waardoor je een volwaardige maaltijd voor je neus hebt staan. 

Voor 1 grote pan soep (á van 4 koppen van 450 ml) heb je nodig:

  • 400 gram pompoenblokjes, kant en klaar of zelf gesneden, in dat laatste geval laat dan de schil zitten
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 400 ml passata di pomodoro
  • 3 EL ras el hanout kruiden
  • 1/4  tl cayennepeper
  • 2 uien, fijn gehakt
  • 4-6 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 liter groentenbouillion
  • 1 pot bruine bonen á 370 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • Plantaardige kookroom, ik gebruikte amandel kookroom van Dream
  • Kokosolie of ghee
  • Optioneel: verse peterselie, fijngehakt

Zo maak je de pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen:

Verwarm een grote soeppan met kokosolie of ghee en bak hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg dan de pompoenblokjes en de kruiden toe. Bak al roerende een minuut of 3-4 en voeg dan de tomaten, passata en bouillon toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep 10 minuten tot de pompoenblokjes zacht zijn. 

Haal de pan van het vuur, voeg de helft van de bruine bonen toe en pureer de soep. Schep na het pureren de rest van de bonen door de soep en voeg de kookroom toe. Warm de soep nog even opnieuw op en garneer de soep met wat verse peterselie of bewaar de soep in porties in de koelkast of vriezer. 

Enjoy! 😀

Ga jij deze pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

Wil je nog meer soep inspiratie? Probeer dan eens deze kruidige wortel puntpaprikasoep eens!

Liefs Manon wortel

Pittige pompoen tomatensoep met bruine bonen 2

Geef een reactie