Dit is weliswaar geen speciaal kerstrecept maar ik denk dat je je gasten hier best mee kunt verblijden deze kerst! Wie wil er nu niet een geslaagd kerstdiner of elk ander diner afsluiten met een heerlijk gezond, guiltfree taartje? Niemand toch?! Ga jij deze vegan pompoen cheesecake met vezelrijke granola maken?
Vezelrijke granola
Ja ik had nog één granola over uit de reeks nieuwe granola’s van Meesters van de Halm! En deze vezelrijke granola is net zo lekker als zijn zusje; de suikerarme en zijn broertje; de eiwitrijke kan ik je vertellen! En dat je met granola veel meer kunt dan alleen over een bakje yoghurt strooien heb ik al laten zien in mijn vorige recepten met de andere twee nieuwe granola’s van Meesters van de Halm. Houd je namelijk net als ik, niet van een koud bakje yoghurt als ontbijt tijdens de koudere maanden? Probeer dan eens dit warme havermoutje met eiwitrijke granola en bosvruchten. Of doe eens gek en ga voor een gepofte zoete aardappel ontbijtje met de suikerarme granola.
Beide verrassend lekkere ontbijtjes zoals je ziet! En deze pompoen cheesecake met vezelrijke granola kun je natuurlijk als nagerecht van een chique (kerst) diner serveren, of als lekkers bij de koffie of thee. Maar…. dit taartje is zelfs zo gezond dat je hem ook als ontbijt kunt eten! Als dat geen feestontbijtje wordt dan weet ik het ook niet meer.
Het taartje is naast gezond ook helemaal vegan en glutenvrij. Hij is fijn hè. 😉
Voor 1 taartje van 16 cm heb je nodig:
Voor de bodem:
- 125 gram vezelrijke granola van Meesters van de Halm
- 1,5 EL kokosolie, gesmolten
Voor de vulling:
- 100 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten, 3 uur in warm water geweekt of een nacht
- 150 gram pompoenpuree (hiervoor kook/stoom je 150 gram pompoenblokjes)
- 2,5 EL kokosolie, gesmolten
- 1,5 tl pompoenkruiden mix of koekkruiden
- 2 EL ahornsiroop of Syrup Gold van Greensweet stevia of ahronsiroop
Voor de toppings:
- extra vezelrijke granola
- verse frambozen
- Paar verse muntblaadjes (optioneel)
Zo maak je de pompoen cheesecake met vezelrijke granola:
Beleg de bodem van de 16 cm springvorm met bakpapier en meng de ingredienten voor de bodem. Spreid dit mengsel over de bodem en zet de springvorm in de koelkast.
Giet de cashewnoten af en doe ze in een keukenmachine. Laat deze draaien tot je een smeuïge massa hebt. voeg dan de rest van de ingrediënten toe en laat het machine nog even draaien tot alles goed gemengd is. Verdeel de vulling over de bodem en zet terug in de koelkast. Laat de taart tenminste 3 uur opstijven.
Decoreer de taart voor het serveren met de toppings. Je kunt het taartje het beste in de vriezer bewaren, laat hem dan wel kort ontdooien voordat je hem serveert.
Enjoy! 😀
Ga jij de pompoen cheesecake met vezelrijke granola maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
Deze blog is tot stand gekomen in samenwerking met Meesters van de Halm. Ondanks dat ik de de producten gratis ontvangen heb om te proberen deel ik altijd uitsluitend mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.
