Salades eet ik graag als lunch. Makkelijk en lekker om even tussen door te balansen na het weekend. Of bijvoorbeeld als ik weet dat ik ’s avond uitgebreid, of wat ongezonder ga eten. Dan zorg ik er voor dat ik van te voren alvast balans met een lekkere salade. Deze salade bevat door de wortel en de spinazie veel vezels waardoor hij lekker vult.
Voor 1 persoon heb je nodig:
- 1 grote hand spinazie
- 1 handje rucola
- 1 grote wortel, in plakken gesneden met een dunschiller
- 5 cherry tomaatjes in kwartjes gesneden
- Stukje feta in blokjes gesneden, of kant en klare feta blokjes
Voor de dressing:
- 1,5 EL magere yoghurt
- 1 tl citroensap
- Mespuntje knoflook pasta
- Paar blaadjes peterselie, fijn gehakt/geknipt
Zo maak je het:
Doe alle groenten in een kom en hussel door elkaar. Snijd de feta in blokjes en voeg toe aan de salade. Meng de ingrediënten voor de dressing samen en schenk deze over de salade.
Enjoy! 😀
Neem je de salade mee naar je werk, houd dan de dressing apart tot je de salade gaat eten.
