worteltaart gebakken havermout 1

Worteltaart gebakken havermout met kokosslagroom en mandarijntjes!

Albert Heijn daagt zijn #vriendenvanAH deze maand uit om te gaan bakken deze maand! En dat met een knipoog naar de Sint. Op mijn vraag in mijn stories wat voor recept jij binnen dit thema graag zou willen zien kwam een aantal keer het verzoek voor een ontbijtgerecht voorbij en dan het liefst met groenten erin verwerkt. Well, your wish is my command! Het werd, worteltaart gebakken havermout met kokosslagroom en mandarijntjes!

En ja deze worteltaart gebakken havermout met kokosslagroom en mandarijntjes is echt net zo lekker als het klinkt! Yummy! Wat een heerlijk ontbijtje is dit! Lekker zoet, met een heerlijke bite en de kokosslagroom zorgt voor een goede portie vet wat het een volwaardig ontbijtje maakt. En dan de mandarijntjes en wortel niet te vergeten voor fijne een portie groenten en fruit. Beter dan dit kun je je dag niet beginnen!

Sinterklaas

Bij Sinterklaas denken we al snel aan heel veel suiker, denk maar aan al die schuimpjes, suikerbeestjes, pepernoten, taai taai, speculaasbrokken. Allemaal heel erg lekker maar allemaal heel erg ongezond! En ik geloof niet dat de Sint daar nu zo’n fan van is. Natuurlijk mag je ook genieten, zeker waar maar over het algemeen is het een behoorlijke overkill aan suiker dat je, en vooral die kleintjes, binnen krijgen tijdens deze maanden. Ja maanden, want al die zoete troep (eerlijk is eerlijk, dat is het natuurlijk gewoon..) ligt al vanaf augustus in de winkels. Daarom maak ik liever een gerecht wat dan wel zoet is maar zonder overdreven veel suiker én wat je zonder enig schuldgevoel kunt eten. En dat ook nog eens als ontbijt. Een feestje toch om je dag zo te mogen beginnen? En die knipoog naar de Sint zijn toch wel die heerlijke zoete mandarijntjes! Die deelt hij niet voor niets uit natuurlijk. 😉

Kokosslagroom

Kokosslagroom is naast gezond ook nog eens super lekker en super easy peasy om te maken! Het enige wat je nodig hebt is een blik goede kokosmelk. Dus geen pakje! Ik let er altijd op in de winkel dat als ik een blik koop dat als ik het blik omdraai, ik geen beweging in het blik voel. Dit houd namelijk in dat de kokosroom en het kokoswater al gescheiden zijn van elkaar en dus dat je een blik kant en klare kokosslagroom in je hand hebt! Het enige wat je dan thuis hoeft te doen is het open te maken en de kokosroom, die dan bovenin het blik zit, eruit te scheppen en dit op te kloppen en wat te zoeten met ahornsiroop, syrup gold of stevia suiker.

Heb je een blik waar wel beweging in zit dan zul je het blik eerst een nacht (minimaal 12 uur) in de koelkast moeten zetten. Het water en de room moeten gaan scheiden en dat gebeurt alleen als het koud genoeg is. Zet het bij voorkeur achter in de koelkast, want daar is het het koudst. En schud het blikje niet want dan mengt de kokosroom weer met het water en heb je dus weer melk.

worteltaart gebakken havermout 3

Dit heb je nodig voor 4 porties:

  • 200 gram havermout
  • 2 eieren of 2 chia eieren (meng 2 el chiazaad met 6 el water en laat 15 minuten staan)
  • 250 ml amandelmelk, ongezoet
  • 150 gram geraspte wortel
  • 4 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • 3 EL ahornsiroop of syrup gold van Greensweet stevia
  • 25 gram walnoten, grof gehakt
  • 2 handjes rozijnen
  • 1 tl vanille extract
  • 2 EL koekkruiden
  • 2 mespuntjes gemalen gedroogde sinaasappelschil (optioneel)
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zeezout

Toppings:

  • Kokosslagroom van 1 blik kokosmelk van 400 ml, géén light variant! Lees hierboven hoe je de kokosslagroom maakt
  • 4 mandarijntjes, gepeld

Zo maak je de worteltaart gebakken havermout:

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm in met kokosolie. Ik gebruikte een vierkante browniebakvorm.

Klop de eieren los met de amandelmelk, vanille extract en kokosolie. Roer er vervolgens de rest van de ingrediënten doorheen en schep het mengsel over in de bakvorm. Bak 25 minuten in de oven.

Maak in de tussentijd de kokosslagroom en zoet deze met wat ahornsiroop, stevia suiker of syrup gold (Greensweet Stevia). Laat de gebakken havermout vervolgens 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijd.

Top de worteltaart gebakken havermout af met 2 eetlepels kokosslagroom en partjes mandarijn.

Enjoy! 😀

Liefs Manon ananas

Ga jij deze worteltaart gebakken gebakken havermout met kokosslagroom en mandarijntjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

worteltaart gebakken havermout


2 thoughts on “Worteltaart gebakken havermout met kokosslagroom en mandarijntjes!

  1. Even een vraagje over de amandelmelk. Ik heb niet altijd zin om amandelmelk te maken Kan ik dan ook een ingrediënt gebruiken ipv amandelmelk? In de winkel is het natuurlijk meer amandelwater ipv melk ☺

    1. Ik gebruik de amandelmelk van Albert Heijn eigen merk. Dit is echt geeb water, ik gebruik deze ook voor mijn chai lattes, schuimt zelfs beter op dan gewone melk. Maar elke andere (plantaardige) melk kun je hier gebruiken.

Geef een reactie