zoete fluffy pompoen muffins 1

Zoete fluffy pompoen muffins!

Zolang de pompoenen volop verkrijgbaar zijn moet je er zoveel mogelijk gebruik van maken vind ik! En deze zoete fluffy pompoen muffins zijn zo onwijs lekker! Ze zijn het ideale on the go ontbijtje of verantwoord tussendoortje.

En een  mooie bijkomstigheid is dat deze zoete fluffy pompoen muffins ook nog eens vegan zijn! En eerlijk gezegd had ik zelf niet eens verwacht dat ze zó fluffy zouden worden! Waar hem dat nu precies in zit durf ik niet te zeggen. Want zowel appelmoes als pompoenpuree zijn goede ei-vervangers dus wellicht is het de combinatie van beide in het recept. Hoe dan ook ben ik ontzettend blij dat ik eindelijk het vegan bakken steeds beter onder de knie krijg en je dus zonder ei echt net zo lekkere én luchtige baksel kunt maken als met ei! 😀

zoete fluffy pompoen muffins 2

Daarnaast zijn deze zoete fluffy pompoen muffins packed met vezels en bevat elke muffins ruim 30 gram groenten. Super healthy dus en dan heb ik het nog niet eens over alle vitaminen en mineralen die je binnen krijgt. Maar ze zijn bovenal gewoon heel erg lekker! Daar kom je vanzelf achter als je gaat maken! 😉

Dit heb je nodig voor 14 zoete fluffy pompoen muffins:

  • 450 gram pompoen in blokjes gekookt en gepureerd tot puree
  • 100 gram appelmoes zonder toegevoegd suiker
  • 100 gram Sweet van Greensweet Stevia
  • 2-3 EL ahornsiroop of syrup gold van Greensweet stevia 
  • 300 gram volkoren speltmeel
  • 150 ml sojamelk of andere (plantaardige) melk
  • 2 EL olijfolie
  • 2,5 tl pompoen of koekkruiden
  • 1,5 tl bakpoeder
  • Mespuntje zout
  • 50 gram pecannoten, grof gehakt
  • Pompoen en zonnebloempitten mix

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng de pompoenpuree met de appelmoes en melk. Roer dan met een garde het meel erdoor en meng goed. Roer dan de rest van de ingrediënten door het beslag op de pittenmix na. Proef of je het beslag zoet genoeg vind, zo niet dan kun je eventueel wat extra stevia suiker toevoegen.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en garneer met wat pitten.

Bak de muffins in 45-50 minuten in de oven, baktijd is per oven verschillend dus check met een satéprikkertje of ze gaar zijn. Laat ze afkoelen in de oven met de ovendeur op een kiertje.

Enjoy! 😃

Ga jij deze zoete fluffy pompoen muffins maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!

zoete fluffy pompoen muffins 3

2 thoughts on “Zoete fluffy pompoen muffins!

  1. Ik vroeg me af of ik de stevia één op één kan vervangen door iets anders? Ik vind stevia namelijk echt niet lekker.

    1. Hi Renske, ik gebruik ook geen stevia maar stevia suiker. Die smaakt exact hetzelfde als gewone suiker maar dan zonder de calorieën via de link in het recept kun je zien welke ik gebruik. Wil je het toch vervangen voor iets anders dan zul je zelf even kunnen kijken wat je wilt gebruiken en hoe zoet je het dan wilt. Omdat stevia suiker geen calorieën geeft kun je beter zelf nagaan wat je en hoeveel je daarvan wilt gebruiken omdat andere suikervervangers natuurlijk wel calorieën bevatten. Het beslag kun je voordat je het in de oven zet natuurlijk even proeven dan, er zit toch geen ei in dus dat kan geen kwaad.

Geef een reactie