Mmm ik ben altijd al gek geweest op pannenkoeken en zeker op appelpannenkoeken! Dus daar moest ook een lekkere, simpele en glutenvrije variatie op komen natuurlijk!
Dit heb je nodig voor 4-6 pannenkoeken:
- 100 gram boekweitmeel
- 300 ml ongezoete amandelmelk (gewone of andere plantaardige melk kan ook)
- 2 eieren
- Snufje zeezout
- 1/2 tl kaneel
- 2 elstar appels, geschild en in plakken gesneden
- honing
- (Kokos)olie om in te bakken
Bereiding:
Kluts de eieren en voeg het boekweitmeel en een snufje zout toe. Meng met een garde tot een kleverige massa ontstaat.
Voeg nu beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren totdat er een gelijkmatig beslag ontstaat zonder klontjes.
Verwarm een koekenpan met wat olie. Schep met een (pol)lepel wat beslag in de pan en beweeg je pan heen en weer zodat het beslag mooi verdeeld is.
Leg wat plakken appel in het beslag.
Als de bovenkant droog is en er kleine luchtbelletjes ontstaan kan je de pannenkoek met een spatel omkeren.
Bak de boekweitpannenkoeken op een middelhoog vuur aan weerszijden licht bruin.
Besprenkel ze met wat honing en rol ze op.
Enjoy! 😀
De voedingswaarden per portie zijn:
242 kcal, 6,3 g vet, 9,5 g eiwit, 37,7 g koolhydraten waarvan 3,1 g voedingsvezel en 15 g suiker
