Gevulde paprika’s met couscous, (vega)gehakt en geitenkaas

Soms heb je van die tijden dat je iets zó lekker vind dat je het elke dag wilt eten. Dat heb ik nu even met gevulde paprika’s. En dit recept combineert mijn liefde voor couscous ook gelijk dus ja, op dit moment mag je me hier zelfs voor wakker maken! 😁

Gevulde paprika's met couscous, (vega)gehakt en geitenkaas 3

Ik heb gekozen voor vegetarisch gehakt maar je kunt ook “gewoon” gehakt gebruiken en houd je nu niet zo van geitenkaas dan kun je ook kiezen voor bijvoorbeeld feta of mozzarella.

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 3 grote paprika’s, in verschillende kleuren staat wel het leukste natuurlijk
  • 140 gram volkoren spelt couscous
  • 1/2 blokje groentenbouillon
  • Kokend water
  • 1 verpakking vegetarisch kruim gehakt of 180 gram mager rundergehakt
  • 8 cherrytomaatjes, in partjes gesneden
  • 100 gram gele courgette, groene kan ook, in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 tl paprika poeder
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 2 plakjes zachte geitenkaas
  • Verse peterselie, fijn gehakt
[pzzwidget id=97121 height=300 width=300]

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verkruimel het halve bouillonblokje over de couscous en giet er kokend water op tot de couscous net onder staat. Roer goed door zodat de bouillon goed gemengd is met de couscous. Laat de couscous 4-5 minuten wellen.

Halveer ondertussen de paprika’s en snijd de zaadlijsten eruit.

Meng de couscous met het vega gehakt, de cherrytomaatjes, courgette en de kruiden. Als je gewoon gehakt gebruikt bak dit dan eerst even rul in een koekenpan met wat olie. Vul de paprika’s met het couscous mengsel. Druk tussendoor goed aan met een lepel anders gaat het niet allemaal passen. Er mag een klein bergje bovenop komen. Verkruimel de geitenkaas over de gevulde paprika’s en leg ze op een rooster.

Bak de gevulde paprika’s 25-30 minuten in de oven. Houd ze na 20 minuten in de gaten dat ze niet verbranden.

Verdeel de paprika’s over 2 borden en garneer met de fijngehakte peterselie.

Enjoy! 😃

Ga jij deze gevulde paprika’s met couscous, gehakt en geitenkaas maken? Ik vind het super leuk om te horen hoe je ze vind en ben nóg nieuwsgieriger naar een foto van jouw creatie! Tag mij dus gerust in je foto die je deelt op Facebook of Instagram, óf gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.

Gevulde paprika's met couscous, (vega)gehakt en geitenkaas 1

Geef een reactie