Ik ben dol op Shakshuka! Het is een heerlijke brunch, lunch, snelle avondmaaltijd of uitgebreid weekend ontbijtje op basis van een pittige tomaten-paprikasaus met daarin eieren gegaard. Het wordt meestal geserveerd met brood maar voor deze keer koos ik voor Shakshuka met zoete aardappel. De zoete aardappel kook je mee in de Shakshuka en daarmee heb je een dus een glutenvrije variant voor je neus staan boordevol vezels.
Zoete aardappel is super gezond!
De zoete aardappel of bataat bevat naast veel voedingsvezels ook veel vitamines. Vitamine A, B6 en C zijn ruim vertegenwoordigd en de zoete aardappel is rijk aan mineralen als calcium, foliumzuur en kalium. Bataat bevat weinig vetten en is vrij van cholesterol. De antioxidanten in zoete aardappel zouden een gunstige werking hebben bij het voorkomen van ziektes als kanker. Het antioxidant betacaroteen en vitamine A beschermen je huid tegen U.V.-schade die huidveroudering veroorzaakt. De antioxidanten in bataat bestaan uit stofjes als adiponectine in combinatie met lectine. Deze stofjes kunnen het afvallen bevorderen. Ze helpen bij de energiebehoefte door vet af te breken wat in de lichaamscellen ligt opgeslagen.
Meer weetjes over de zoete aardappel lees je hier!
Maar naast dat zoete aardappel dus heel gezond is is het vooral een heel lekkere toevoeging aan deze Shakshuka!
Voor 2 personen heb je nodig:
- 3 verschillende kleuren paprika’s, in klein blokjes gesneden (ik gebruik hiervoor mijn nicer dicer quick)
- 300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van +/- 1,5 cm x 1,5 cm
- 1 blik tomatenblokjes
- 100 ml passata di pomodoro
- 2 handen verse bladspinazie
- 2 flinke tl potatoes for pimps kruidenmix van Green Gypsy spices
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/4 tl knoflookpoeder
- Paar snuffen gemalen koriander
- Cayennepeper naar smaak
- 4 biologische eieren
- Verse koriander of peterselie
- Ghee of kokosolie
Zo maak je de shakshuka met zoete aardappel:
Verwarm wat ghee of kokosolie in een koekenpan met een goede anti-aanbaklaag, ik gebruik keramische pannen.
Voeg de paprika toe en roerbak 5 minuten met de kruiden voordat je de zoete aardappel toevoegt. Roerbak nog eens 5 minuten en roer dan de tomatenblokjes en passata er doorheen.
Laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen, roer en de spinazie erdoor heen en breng verder op smaak met peper en zout.
Maak kleine kuiltjes in de saus. Breek de eitjes boven de kuiltjes open en doe de deksel terug op de pan. Pocheer de eieren in 10-12 minuutjes op laag vuur.
Enjoy! 😃
Ga jij deze Shakshuka met zoete aardappel maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.
Zoete aardappel is super veelzijdig! Klik hier voor meer recepten met zoete aardappel!
