Muffins! Wie houd er niet van? Helemaal als ze ook nog helemaal healthy zijn en je ze dus kunt eten wanneer je maar wilt! Ik eet ze als lekker makkelijk tussendoortje als ik onderweg ben maar ook als ontbijt of lunch met een beetje Griekse yoghurt erover. Mmmmm…
Voor 6 muffins heb je nodig:
- 1 banaan (hoe rijper hoe beter)
- 1 ei
- 35 gram volkoren speltmeel
- 25 gram havermout
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zeezout
- 1 tl koek & speculaas kruiden
- 1 tl honing voor FODMaP ahorn siroop of rijststroop
- 1 EL rauwe cacao poeder
- 18 bevroren frambozen
- 6 walnoten
- 10 gram pure chocolade 70% of hoger, in kleine blokjes
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik gebruik een siliconen muffinvorm dus die hoef ik niet in te vetten en daarom gebruik ik ook geen muffinpapiertjes. Heb je geen siliconenvorm gebruik dan muffinpapiertjes of vet je vorm goed in.
Mix alles behalve frambozen, de walnoten en de stukjes chocolade in een keukenmachine of blender. Giet het beslag in de vormpjes. Druk in elke muffin wat stukjes chocolade, 3 frambozen en 1 walnoot.
Bak de muffins in 35- 40 min af in de oven. Je kunt met een satéprikker controleren of ze gaar zijn, komt deze er schoon uit dan zijn ze gaar.
Enjoy!
De voedingswaarden per muffin zijn:
76 kcal, 2 g vet, 2,3 g eiwit, 14,8 g koolhydraten waarvan 1,9 g voedingsvezel en 0,8 g suiker
