Alweer soep?! Ja sorry…. Ik kan er niks aan doen maar ik vind het zo ontzettend lekker! En het leek even lente met 2 heerlijke dagen én met zelfs al een BBQ! Maar helaas is het nu al weer een paar dagen regen en wind. Dus ja dan staat er gelijk weer een lekkere warme kom soep bij mij op tafel. En dat is deze keer een lekkere courgette spinaziesoep met rivierkreeftjes!
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- 1 courgette, volg je FODMaP houd dan max 100 gram per persoon aan
- 4 flinke handen spinazie, dit is ongeveer 200 gram
- 1 lente ui, voor FODMaP alleen het groene deel gebruiken
- 1/2 liter groentebouillon
- 100 gram rivierkreeftjes
- Peper en zeezout
- 1/4 tl cayenne peper
- Knoflookolie
- 2 flinke EL Griekse yoghurt of crème fraiche
Zo maak je het:
Was de courgette en snijd hem in half maantjes en de lente ui in ringetjes. Verwarm wat knoflookolie in een soeppan, voeg de cayennepeper toe en bak hierin de lente ui en de stukjes courgette een minuut of 5 aan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Voeg beetje bij beetje de spinazie toe tot hij geslonken is. Laat nog een minuut of 2 koken en pureer dan de soep met een staafmixer. Maak de soep verder op smaak met wat peper en zout.
Haal de pan van het vuur, roer de Griekse yoghurt of crème fraiche door de soep en verdeel hem over 2 borden of kommen. Garneer met de rivierkreeftjes.
Enjoy! 😀
Ga jij deze courgette spinaziesoep met rivierkreeftjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
