Ben jij bekend met bakbananenmeel? Ik bakte er onlangs voor het eerst mee toen ik een pakketje ontving van Puur Mieke. Sindsdien ben ik fan! Ik bakte er o.a. deze glutenvrije eiwitrijke poffertjes mee.
Naast bakbananenmeel gebruik ik nog twee meelsoorten voor deze poffertjes, havermeel en lupinemeel. Je kan ook alleen bakbananenmeel gebruiken maar ik vind de combinatie van deze drie meelsoorten geweldig! Het lupinemeel zorgt o.a. voor die extra eiwitten.
Poffertjes, wie is er niet dol op! Ik bestrooi ze met suikervrije poedersuiker van Greensweet Stevia. Mijn favoriete merk voor suikervrije producten van Stevia. Vaak denken mensen bij Stevia aan de bittere smaak maar dan heb je het over pure stevia. Greensweet stevia mixt Stevia met Erythritol, wat ook een natuurlijke suikervervanger die nagenoeg het zelfde smaakt als gewone tafelsuiker maar iets minder zoet is. Door de combinatie met Stevia krijg je de perfecte suikervervanger qua smaak en zoetheid maar dan caloriearm.
Voor 1 grote of 2 kleine porties heb je nodig:
- 25 gram bakbananenmeel
- 20 gram havermeel, dit maal je makkelijk zelf door havermout te vermalen in de blender
- 10 gram lupinemeel
- 1 biologisch ei
- volle EL magere kwark, +/- 50 gram
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 1/2 tl bakpoeder
- wat snuffen kaneel
- snufje zout
Toppings:
- suikervrije poedersuiker van Greensweet Stevia
- Blauwe bessen
- Suikervrije chocodrops
Zo maak je de glutenvrije eiwitrijke poffertjes:
Verwarm een poffertjes pan of poffertjesmaker en vet hem in. Ik gebruik een poffertjesmaker, dat werkt echt super fijn!
Meng de droge ingrediënten met elkaar. Kluts het ei met de amandelmelk en kwark en voeg al roerende het meelmengsel toe. Schenk, indien je een spuitfles hebt, het beslag over in een spuitfles en spuit in elk kuiltje ongeveer een eetlepel beslag. Bak de poffertjes aan beide kanten goudbruin.
Smelt ondertussen ongeveer 20 gram chocodrops au bain-marie. Verdeel de poffertjes over 1 of 2 borden en bestrooi ze met poedersuiker, blauwe bessen en schenk de gesmolten chocolade er zigzaggend overheen.
Enjoy! 😀
Ga jij deze glutenvrije eiwitrijke poffertjes maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
