Havermoutquiche met courgette en gorgonzola

Het was al weer even geleden dat ik een havermoutquiche gemaakt had! En hij stond nog op mijn lijstje om hem met courgette en gorgonzola te maken dus hier is uiteraard ook het recept!

Dit heb je nodig voor een kleine quiche (springvorm 12 cm):

Voor de bodem:

• 80 gram havermout
• 1 ei
• 25 gram kokosolie
• italiaanse kruiden
• zout
• bakpapier

Voor de vulling:

• 1/2-3/4 courgette, in dunne plakjes gesneden, gebruik eventueel een mandolinesnijder
• 35 gram gorgonzola
• flinke scheut kookroom light (ik gebruik de kookroom van Lidl)
• 1 ei
• 1 tl italiaanse kruiden
• klein sjalotje, gesnipperd
• geraspte 30+ kaas
• zeezout en peper

Zo maak je het:

Beleg de bodem van de springvorm met een stukje bakpapier en zorg dat er een rand opstaat tegen de rand van de springvorm. dit voorkomt dat er eventueel ei van de vulling gaat lekken.

Kluts het eitje voor de bodem en meng hier de havermout en de gesmolten kokosolie door heen. Voeg dan een beetje zout en ongeveer een eetlepel Italiaanse kruiden, of naar smaak meer, aan toe en meng dit goed. Maak nu een bal van het deeg en rol dit, met een vochtige deegroller, uit.

Beleg hiermee een ingevette springvorm. Het deeg is niet echt een samenhangend deeg, dit hoort zo.

Vul de quiche met de plakjes courgette en snijd de gorgonzola in kleine stukjes. Stop de stukjes courgette tussen de plakjes courgette.

Kluts nu het andere eitje voor de vulling met italiaanse kruiden, een flinke scheut kookroom en wat peper en zout. Giet nu het eimengsel in de quiche. Bestrooi de quiche met wat geraspte kaas.

Zet de quiche 45-50 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven tot het eimengsel gestold is.

Enjoy! 😀

De voedingswaarde per quiche zijn:

763 kcal, 45,6 g vet, 38,4 g eiwit, 54,4 g koolhydraten waarvan 11 g voedingsvezel en 1,6 g suiker