Deze plantaardige pumpkin pie is zo lekker en super simpel te maken. Hier ga je sowieso punten mee scoren bij je familie en vrienden. En bij jezelf ook natuurlijk. 😏
KoRo
Ik gebruik in dit recept kant en klare pompoenpuree van KoRo. Echt, ik ben nog altijd zo blij dat KoRo deze in het assortiment heeft want je kunt er oneindig veel kanten mee op! Ga je shoppen bij KoRo? Gebruik dan code MANON bij je bestelling voor 5% korting.
Heb je geen kant en klare puree in huis? Dan kun je verse pompoen gebruiken en deze in blokjes koken of grillen en dan pureren. Kost iets meer werk maar is net zo lekker.
Voor een plantaardige pumpkin pie van 24 cm heb je nodig:
Voor de bodem:
- 175 gram gemengde ongebrande en ongezouten noten
- 175 gram zachte medjoul dadels
- 1 EL kokosolie
- Snufje zeezout, liefst Keltisch of Himalaya
Voor de vulling:
- 200 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten, uurtje geweekt in kokend water
- 200 gram pompoenpuree
- 1 blik á 400 ml volvette kokosmelk, nachtje in de koelkast bewaard
- 4 EL Syrup gold vanille, Greensweet Stevia of ahornsiroop en 2 tl vanille-extract
- 2 tl pompoenkruiden, of koek- en speculaaskruiden
- 2 EL kokosolie
Zo maak je de plantaardige pumpkin pie:
Doe de ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine of blender en maal tot een iets wat grof deeg. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe als het deeg te droog is.
Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm. Druk goed aan en zet hem vervolgens in de koelkast.
Doe de ingrediënten voor de vulling in de blender en mix tot een gladde massa. Verdeel het mengsel over de bodem van de taart en laat de taart minstens 6 uur opstijven in de koelkast. (4 uur in de vriezer)
Garneer de taart met gehakte (hazel)noten.
Enjoy! 😀
Ga jij deze plantaardige pumpkin pie maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Dus tag mij vooral in je foto of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon als je ze deelt op Facebook en/of Instagram!
