Jaaa stiekem vind ik het niet eens zo heel erg dat het de afgelopen dagen niet zo’n heel zonnig weer is! Want dan heb ik tenminste een excuus om weer met een lekker warm soepje op de bank te kruipen! Ja sorry, ik ben nou eenmaal gek op soep en deze spicy wortelsoep is heerlijk!
Wortels heb ik echt altijd in huis. Ze zijn lekker, hardstikke gezond, enorm veelzijdig en ook nog eens heel goedkoop! Dus dit is naast een lekker spicy soepje ook een lekker budget soepje en wie hou daar nu niet van. 😉
En houd jij nou niet van heel pittig, dan schep je gewoon een extra lepel yoghurt in je soep, dan wordt hij vanzelf wat milder.
Dit heb je nodig voor 4 kommen soep:
- 600 gram wortels in plakjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd (volg je het FODMaP arme dieet laat de ui dan achterwege)
- 100 gram cherrytomaatjes, in kwartjes gesneden
- 1,5 liter groentebouillon
- 1,5 EL Ras el Hanout kruiden
- 1/2 tl gemalen citroengras
- 1/2 tl cayennepeper
- 1,5 EL knoflookolie
- Skyr (ijslandse yoghurt) of Griekse yoghurt (FODMaP proof)
Zo maak je het:
Verhit de knoflookolie in een grote pan en smoor de ui hier in. Voeg vervolgens de kruiden, wortels en cherrytomaatjes toe. Smoor de groenten een minuut of 3-4 in de kruiden en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng het geheel aan de kook en kook 15-20 minuten tot de wortels gaar zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
Schep voor het opdienen van de soep een lepel van de yoghurt naar smaak toe. Mocht je de soep iets te pittig vinden voeg je gewoon wat meer yoghurt toe.
Enjoy!! 😀
De voedingswaarden per kom:Â
137Â kcal, 1,3 g vet, 7,9 g eiwit, 19,9 g koolhydraten waarvan 1,2 g voedingsvezel en 8,9 g suiker
