Soms hoor ik mensen zeggen dat soep geen maaltijd is. Maar hoe zo niet denk ik dan? Mijn soepen zitten namelijk altijd bomvol groenten! Een stukje brood erbij en je hebt echt wel een volwaardige maaltijd.
En zeker met deze soep! Welke boordevol tomaat, courgette en wortel zit. Je zou de soep ook kunnen pureren maar door dit niet te doen heb je lekker wat te kauwen. Misschien voor sommige mensen een reden om het meer als een maaltijd te zien. 😉
Dit heb je nodig voor 2-3 kommen:
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 pak passata di pomodoro
- 2 lente uitjes, in ringetjes gesneden, voor FODMaP alleen het groene deel
- 700 ml groentebouillon, ik gebruik de tuinkruiden bouillon van Maggi omdat deze geen ui en knoflook bevat en deze FODMaP proef is
- 350 gram wortelen, in halve maantjes gesneden
- 1/2 courgette, in blokjes gesneden, voor FODMaP Max 100 gram per portie aanhouden
- 1,5 eetlepel pomodoro kruiden of Italiaanse kruiden
- 1,5 EL knoflookolie
Zo maak je het:
Verwarm de knoflookolie in een soeppan en bak hierin de lente ui even aan. Voeg de tomatenblokjes, passata em de bouillon toe. Breng aan de kook.
Voeg dan de stukjes courgette en wortel toe en laat de soep 15 á 20 minuten zachtjes koken tot de wortels gaar zijn.
Schep de soep in kommen en garneer eventueel nog met wat peterselie.
Enjoy! 😀
