Dit soepje staat niet alleen heel mooi op de kersttafel, het is ook nog eens super makkelijk en snel gemaakt! Een soepje aan je kerstmenu toevoegen is daarnaast een makkelijke manier om (extra) groenten in je menu te verwerken. Best handig als niet iedereen gecharmeerd is van een volle portie groenten. En zo krijgen bijvoorbeeld ook de kids toch voldoende groenten binnen. Win-win toch?
Dit heb je nodig voor +/- 1,5 liter soep:
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 pakje passata di pomodoro van 500 gram
- 600 ml water
- 1,5 blokje groentenbeouillon
- 1 EL knoflookolie
- het groen van 1-2 lente ui (afhankelijk van hoe groot ze zijn) in ringetjes gesneden
- 1,5 EL pomodoro kruiden (verkrijgbaar tijdens de Italiaanse weken bij Lidl) of gewone italiaanse kruiden
- Griekse yoghurt
Zo maak je het:
Verwarm in een soeppan de knoflookolie en bak hierin de lente ui even aan.
Voeg de tomatenblokjes, passata en het water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en breng de soep aan de kook. Kook de soep nog 3-6 minuten.
Voeg 2 eetlepes Griekse yoghurt toe en pureer de soep met een staafmixer.
Schep voor je de soep serveert nog een lepeltje Griekse yoghurt op de soep.
Enjoy! 😀
Je kunt de soep gemakkelijk een dag van te voren maken, zo hoef je hem op de dag zelf alleen nog maar op te warmen.
Soep die over blijft kun je gemakkelijk in vriezen of de volgende dag als slanke lunch eten.
