Naast salades balans ik ook heel graag met een lekkere verse kom soep! En ik maak altijd een grote pan zodat ik de rest kan invriezen. Als ik een keertje weinig tijd of zin heb om te koken, pak ik gewoon een zakje uit de vriezer. Even opwarmen en je hebt toch makkelijk en snel een gezonde maaltijd op tafel staan!
Voor een grote pan soep (4 á 5 kommen) heb je nodig:
- broccoli, normale grootte
- 2-3 handen gehakte verse bladspinazie
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijn gehakt
- 2 tl kurkuma
- 3 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen gember
- 1 liter water
- 2 groentebouillon blokjes
- 100 ml kokosmelk
- Peper en zeezout naar smaak
- 1,5 EL kokosolie
Zo maak je het:
Verwarm de kokosolie in een soeppan. Fruit hierin het sjalotje en voeg, als deze glazig is, de knoflook toe. Bak deze even mee. Doe de specerijen in de pan en bak deze tot ze gaan geuren.
Voeg de broccoli toe, roer even om en voeg het water toe. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat de soep 10-15 minuten zachtjes koken tot de broccoli gaar is. Voeg in de laatste paar minuten de gehakte spinazie toe.
Pureer nu de soep met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en roer nog even goed door. Breng de soep eventueel verder op smaak met wat peper en zeezout.
Nu kun je de soep serveren.
Ik ben zelf echt dol op soep! Dit recept ga ik zeker een keer proberen!
Ik denk dat ik hem volgende week ga maken, ik zal je laten weten hoe ik hem vond 🙂