Courgette ovenschotel met bieslook en geitenkaas

Op Facebook zit in een groep met foodbloggers en elke maand kun je je opgeven voor de Foodswap van de maand. Je wordt dan gekoppeld aan een andere blogger en maakt daarvan een recept. In mei werd ik gekoppeld aan de blog van Elsa en Inge genaamd elsarblog.com en ik maakte deze courgette ovenschotel met bieslook en geitenkaas geïnspireerd op een recept van hun blog.

En ja, het is in middels alweer juni, maar ik was de laatste weken van mei iets te druk bezig met wat dingen in huis, i.p.v. nieuwe recepten uitproberen. Maar better late dan never toch! Het recept wat ik wilde gaan maken had ik overigens al snel gevonden en eigenlijk is het ook super snel gemaakt als je de juiste ingrediënten in huis hebt.

Mijn oog viel namelijk al snel op de ovenschotel met courgette. Ik paste het recept wel ietsjes aan. Zo voegde ik een lekkere kruidenmix toe i.p.v. de nootmuskaat en sambal vermeld in het originele recept en ik verkruimelde er geitenkaas over. Het is een heerlijk simpel recept, glutenvrij, eiwitrijk en koolhydraatarm. En je kunt het zowel als lunch als avondeten serveren.

Het originele recept vind je hier.

Voor 2 personen heb je nodig:

• 2 el bieslook, fijngehakt
• 2 middelgrote courgettes, in dunne plakjes gesneden, ik gebruikte hiervoor een mandoline snijder
• 250 ml kookroom light, ik gebruikte Alpro soja cuisine
• 100 gram magere kwark
• Peper en zeezout
• 6 biologische eieren
• Ghee of kokosolie
• 3 EL shoarma met ’n twist van Green Gypsy Spices
• 1/2 TL knoflookpoeder
• 8 plakjes zachte geitenkaas
• Optioneel: rucola

En dan nog:

• Rechthoekige vorm van +/- 30 cm x 22,5 cm )
• Vel bakpapier

Zo maak je de courgette ovenschotel met bieslook en geitenkaas:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de bodem van de ovenschaal een beetje in zodat het bakpapier erin blijft plakken.

Klop de eieren los met een garde en voeg de kwark, kookroom en kruiden toe en verkruimel de helft van de geitenkaas erboven. Roer goed en voeg dan de plakjes courgette toe. Meng alles goed en verdeel het mengsel gelijkmatig over in de ovenschaal. Verkruimel de rest van de geitenkaas eroverheen en zet in de oven.

Bak 30-45 minuten in de oven. Houd hem wel goed in de gaten dat de geitenkaas niet verbrand. Ik heb heb de ovenschotel halverwege de baktijd afgedekt met aluminiumfolie.

Verdeel een flinke hand rucola over 2 borden en leg hier een portie van de ovenschotel op.

Enjoy! 😀

Ga jij deze courgette ovenschotel met bieslook en geitenkaas maken? Ik vind het super leuk om jouw creatie te zien! Tag me dus gerust in je foto op Instagram of Facebook of gebruik de hashtag #healthyfoodie_manon.